Stabilizacja napojow owocowo-maslankowych

• Autorzy: Czapski J. , Pruska-Kedzior A. , Pregdys A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono badania nad opracowaniem technologii napojów owocowych z dodatkiem maślanki jako źródła białka. Kombinacja składników owocowych z maślanką daje produkt o dużym znaczeniu dietetycznym i odżywczym. Najtrudniejszy problem stabilizacji konsystencji napojów rozwiązano przy użyciu wybranych stabilizatorów hydrokoloidowych.

EN

Research on preparation of technology of fruit beverages with addition of buttermilk as a source of protein are discussed in this article. Combination of fruit ingredients with buttermilk gives product of great dietary and nutrition importance. The most difficult problem of beverage texture was solved using selected hydrocolloidal stabilizers.

Słowa kluczowe

PL

Skierniewice konferencja; maslanka; stabilizacja; bialko; napoje mleczno-owocowe; stabilizatory hydrokoloidalne; napoje owocowo-maslankowe; konferencje; dieta; wartosc odzywcza; napoje bezalkoholowe; przetworstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.31-33,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czapski J.

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Pruska-Kedzior A.

autor

Pregdys A.

Bibliografia

• [1] Rembowski E. i in.: Przem. Ferm. i Rolny 1966, 12, 448-451.
• [2] Rembowski E.: Technologia kremogenów oraz przecierowych soków i napojów z owoców i warzyw. WPLiS, Warszawa 1967.
• [3] Pijanowski E.: Zarys chemii i technologii mleczarstwa. T. I. PWRiL, Warszawa 1984.
• [4] Pedersen H.C., Jorgensen В. В:. Food Hydro- colloids. 1991, 5, 4, 328-333.
• [5] Lohmann R.: Gordian 1982, 82, 148-153.
• [6] Glahn P.E.: Acidified Milk Products and Theories for the stabilization of Sour Milk Drinks. Copenhagen Pectin, 1990.
• [7] Schmidt K.A., Smith D.E.: J. Dairy Sci., 1992, 75, 36-42.