Omówiono badania nad opracowaniem technologii napojów owocowych z dodatkiem maślanki jako źródła białka. Kombinacja składników owocowych z maślanką daje produkt o dużym znaczeniu dietetycznym i odżywczym. Najtrudniejszy problem stabilizacji konsystencji napojów rozwiązano przy użyciu wybranych stabilizatorów hydrokoloidowych.
EN
Research on preparation of technology of fruit beverages with addition of buttermilk as a source of protein are discussed in this article. Combination of fruit ingredients with buttermilk gives product of great dietary and nutrition importance. The most difficult problem of beverage texture was solved using selected hydrocolloidal stabilizers.