Wykorzystanie oligosacharydow jako prebiotyki

• Autorzy: Slizewska K , Libudzisz Z
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oligosacharydy stosuje się głównie do produkcji odżywek dla dzieci, mleka, produktów mleczarskich, wyrobów cukierniczych, słodyczy, win owocowych i różnego rodzaju tzw. zdrowej żywności. Wzrasta zastosowanie oligosacharydów do produkcji leków, kosmetyków, środków przeciwpróchniczych, pasz dla zwierząt. Ponadto uznaje się, że niektóre nieulegające strawieniu oligosacharydy wykazują właściwości prebiotyczne i mogą być fermentowane przez bakterie z rodzaju Bifidobacterium i Lactobacillus acidophilus. Takie oligosacharydy są nazywane „czynnikami bifidogennymi".

EN

Oligosaccharides are used mainly in the production of baby food, milk, dairy products, confectionery, sweets, friut wines and various types of the so-called health food. An increase is also observed in the use of oligosaccharides in the production of drugs, cosmetics, anti-caries agents and animal fodder. Additionally, some indigestible oligosaccharides are considered to have prebiotic properties and to be susceptible to fermentation by Bifidobacterium and Lactobacillus acidophilus. Such oligosaccharides are called the „bifidogenic agents ".

Słowa kluczowe

PL

laktuloza; zywnosc ekologiczna; zastosowanie; ksylooligosacharydy; galaktooligosacharydy; prebiotyki; odzywki dla dzieci; izomaltooligosacharydy; fruktooligosacharydy; oligosacharydy; glukooligosacharydy; napoje mleczne; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2002
• Tom: 56
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.10-12,16,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Slizewska K

• Wydział Chemii Spożywczej i Biotechnologii, Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Libudzisz Z

• Wydział Chemii Spożywczej i Biotechnologii, Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Lodzka, Lodz

Bibliografia

• [1] Amarowicz R.: 1999. Znaczenie żywieniowe oligosacharydów. Roczn. PZH, 50, 1, 89-95.
• [2] Gibson G.R., Roberfroid M.B.: 1995. Dietary mogulation of the human colonie microbiots: introducing the concept of probiotics. J. Nutr., 125, 1401-1412.
• [3] Hartemink R., Quataert M.C.J., van Laere K.M.J., Nout M.J.R.,Rombouts F.M.: 1995. Degradation and fermentation of fructooligosaccharides by oral streptococci. J Appl. Bacteriol., 79, 551-557.
• [4] Hidaka H., Eida T., Tokunaga T., Tashiro Y.: 1986. Effects of fruktooligosaccharides on intestinal flora and human health. Bifidobacteria Microflora, 5, 37-50.
• [5] Holzapfel W.H., Schillinger U.: 2002. Introduction to pre- and probiotics. Food Research International, 35, 109-116.
• [6] Hosono A.: 1990. Functionality improvement of milk by fermentation. New Food Ind., 32,51.
• [7] Masai T., Wada K., Hayakawa K., Yoshihara I., Mitsuoka T.: 1987. Efects of soybean oligosaccharides on human intestinal flora and metabolic activities. J. Bacteriol., 42, 313.
• [8] O’Sullivan M.G.: 1996. Metabolism of bifidogenic factors by gut flora - an overview. Bulletin of the IDF, 313, 23-30.
• [9] Petuely F., Harju M.: 1993. Production and properties of lactulose, lactitol, and lactobionic acid. Bull. Int. Dairy Fed., 289, 27-30.
• [10] Playne M.J., Crittenden R.: 1996. Commercially available oligosaccharides. Bulletin of the IDF, 313, 10-22.
• [11] Salminen S.: 1996. Uniqueness of probiotic strains. Nutrition Newsletter of IDF, 5, 18-19.
• [12] Takasoye M., Inoue N. Knuma C.: 1990. Clinical investigation of improvements by soybean oligosaccharides. Clinics Res., 67, 304-310.
• [13] Tomomatsu H.: 1994. Health effect of oligosaccharides. Ingestion of oligosaccharides increases the bifidobacteria population in the colon, which in turn contributes to human health in many ways. Food Technol., 12, 61-65.
• [14] Valette P., Pelenc V., Djouzi Z., Andrieux C, Paul F., Monsan P. & Sxylit O.: 1993. Bioavailability of new synthesised glucooligosaccharides in the intestinal tract of gnotobiotic rats. J. Sci. Food Agric., 62, 121-127.