Jakosc zdrowotna krajowych racji pokarmowych - badania analityczne i ocena teoretyczna. Cz.V. Zawartosc wapnia, fosforu, magnezu, zelaza, potasu

• Autorzy: Rutkowska U , Kunachowicz H , Iwanow K , Wojtasik A , Gosciniarek R
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania odtworzonych w laboratorium, na podstawie danych GUS za 1996 r. racji pokarmowych pięciu grup gospodarstw domowych - pracowników (na stanowiskach robotniczych i nierobotniczych) o najniższych i średnich dochodach oraz utrzymujących się z niezarobkowych źródeł, wykazały niski poziom spożycia badanych pierwiastków, z wyjątkiem fosforu. Stopień realizacji normy dla wapnia wynosił 42-61%, magnezu 61-71%, żelaza 67-90%, potasu 66-77% a fosforu 107-150%. Najniższy stopień realizacji normy występował w racjach pracowników o najniższych dochodach oraz w racjach grupy osób utrzymujących się z niezarobkowych źródeł. Porównanie wyników oznaczeń oraz oceny teoretycznej wykazało dużą zgodność dla wapnia, fosforu i żelaza.

EN

Nutrition quality of typical polish diet - analytical studies and theoretical evaluation. Part V Content of calcium, phosphorus, magnesium, iron and potassium The studies of food rations of five groups of households - of workers (doing manual or not manual work) receiving lowest or medium incomes, and persons not working in gainful occupations showed, after reconstitution of rations in laboratory, low levels of these elements with the exception of phosphorus. The degree of realization of the recommended intake was 42-61% for calcium, 61-71% for magnesium, 67-90% for iron, 66-77% for potassium, and 107-150% for phosphorus. The lowest realization was found in the rations of workers with lowest income, and in the rations of the group living without working in gainful occupations. A comparison of the results of determinations with the theoretical assessment showed a high agreement for calcium, phosphorus and iron.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc cholesterolu; Polska; dieta; zawartosc magnezu; zawartosc zelaza; cholesterol; zawartosc wapnia; analiza zywnosci; spozycie zywnosci; magnez; wartosc energetyczna; zywienie czlowieka; blonnik pokarmowy; bialko; zelazo; zawartosc fosforu; skladniki pokarmowe; fosfor; potas; produkty zbozowe; wapn; sklad aminokwasowy; jakosc zdrowotna; zawartosc potasu; wartosc odzywcza; calodzienne racje pokarmowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2000
• Tom: 27
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.20-42,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rutkowska U

• Instytut Zywnosci i Zywienia, 02-903 Warszawa, ul.Powsinska 61-63

autor

Kunachowicz H

• Instytut Zywnosci i Zywienia, 02-903 Warszawa, ul.Powsinska 61-63

autor

Iwanow K

• Instytut Zywnosci i Zywienia, 02-903 Warszawa, ul.Powsinska 61-63

autor

Wojtasik A

• Instytut Zywnosci i Zywienia, 02-903 Warszawa, ul.Powsinska 61-63

autor

Gosciniarek R

• Instytut Zywnosci i Zywienia, 02-903 Warszawa, ul.Powsinska 61-63

Bibliografia

• 1. Budżety gospodarstw domowych w 1996 roku. Informacje i opracowania statystyczne. Warszawa, GUS, 1997.
• 2. Kłys W., Kunachowicz H., Iwanow K., i in.: Jakość zdrowotna krajowych racji pokarmowych - badania analityczne i ocena teoretyczna. Cz. II. Wartość odżywcza białka. Żyw. Człow. Metab., 1999, 26, 4, 292.
• 3. Kunachowicz H. (red.): Wybrane metody analityczne oceny wartości żywności. Warszawa, Prace IŻŻ 83, 1997.
• 4. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., i in.: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. Warszawa, Prace IŻŻ 85, 1998.
• 5. Lamand M., Tressol J.C., Bellanger J.: The mineral and trace element composition in french food items and intake levels in France. J. Trace Elem. Electrolytes Health Dis., 1994, 8, 195.
• 6. Leszczyńska T., Gambuś F.: Ocena pobrania żelaza, cynku oraz miedzi z racjami pokarmowymi przez mieszkańców strefy ochronnej Huty im. T. Sendzimira. XVII Naukowy Zjazd PTF, Kraków 10-13.09.1998. Streszczenie S. II, P-20.
• 7. Łoś-Kuczera M. (red.): Produkty spożywcze. Skład i wartość odżywcza. Warszawa, Prace IŻŻ 54, 1990.
• 8. Morawska M., Sekuła W.: Analiza zmian w spożyciu żywności rodzin utrzymujących się z niezarobkowych źródeł. Żyw. Człow. Metab., 1997, 24, 3, 249.
• 9. Nabrzyski M., Wituszyńska B.: Porównanie wyników oznaczania zawartości wapnia i fosforu w całodziennych dietach dzieci metodami analityczną i obliczeniową. Roczn. PZH 1992, 43, 127.
• 10. Paradowska-Stankiewicz I., Dziuda R., Świtoniarek T., i in.: Ocena spożycia biopierwiastków w całodziennych racjach pokarmowych w grupie młodzieży. Konferencja naukowa. Witaminy i mikroelementy w żywieniu człowieka - biodostępność i stan odżywienia. Warszawa 2-3 czerwca 1998. Streszczenie P16.
• 11. Pennington J.A.T.: Intakes minerals from diets and foods: Is there a need for concern? J. Nutr., 1996, 126, 2304S.
• 12. Piekarska J., Łoś-Kuczera M.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. Warszawa, PZWL, 1983.
• 13. Pietruszka B., Lesiak A., Brzozowska A.: Spożycie witamin i składników mineralnych z preparatami farmaceutycznymi przez osoby dorosłe mieszkające w Warszawie. I Krajowy Kongres „Żywność, Żywienie a Zdrowie”. Warszawa 30.05-1.06.1994. Streszczenia posterów. Warszawa, IŻŻ, 1994.
• 14. Przysławski J., Gertig H., Bolesławska I., i in.: Analiza zmian poziomu i struktury spożycia wybranych składników mineralnych występujących w racjach pokarmowych dzieci w wieku szkolnym. Konferencja naukowa. Witaminy i mikroelementy w żywieniu człowieka - biodostępność i stan odżywienia. Warszawa 2-3 czerwca 1998. Streszczenie P11.
• 15. Przysławski J., Gertig H., Bolesławska I., i in.: Poziom spożycia wybranych składników mineralnych występujących w racjach pokarmowych pracowników sfery budżetowej i pozabudżetowej. XVII Naukowy Zjazd PTF, Kraków 10-13.09.1998 r. Streszczenie S.II.P-17.
• 16. Recommended Dietary Allowances. 10th ed. Washington, National Academy Press, D.C. 1989. 17. Rogalska-Niedźwiedź M., Charzewska J., Wajszczyk B., i in.: Składniki mineralne w dietach młodzieży. Konferencja naukowa. Witaminy i mikroelementy w żywieniu człowieka - biodostępność i stan odżywienia. Warszawa 2-3 czerwca 1998. Streszczenie P14.
• 18. Rutkowska U. (red.): Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa, PZWL, 1981.
• 19. Rutkowska U., Iwanow K., Wojtasik A., i in.: Wartość odżywcza całodziennych racji pokarmowych odtwarzanych w kilku regionach kraju. Cz. III. Zawartość wapnia, fosforu, magnezu, żelaza i potasu. Roczn. PZH 1991, 42, 33.
• 20. Rutkowska U., Iwanow K., Chojnowska J., i in.: Badania analityczne nad składem i wartością odżywczą racji pokarmowych. Cz. II. Zawartość wapnia, fosforu, magnezu, żelaza i potasu. Żyw. Człow. Metab., 1993, 20, 4, 328.
• 21. Rutkowska U., Kunachowicz H., Iwanow K., i in.: Jakość zdrowotna krajowych racji pokarmowych - badania analityczne i oceną teoretyczna. Cz. I. Wartość energetyczna i zawartość składników podstawowych. Żyw. Człow. Metab., 1999, 26, 4, 275.
• 22. Shils M.E., Rude R.K.: Deliberations and evaluations of the approaches, endopoints and paradigms for magnesium dietary recommendations. J. Nutr., 1996, 126, 2398 S.
• 23. Szajkowski Z.: Badania nad zawartością i wzajemnymi relacjami wybranych składników mineralnych w całodziennych racjach pokarmowych wytypowanych populacji z regionu Wielkopolski. Cz. I. Zawartość i wzajemne relacje między wapniem i fosforem. Żyw. Człow. Metab., 1996, 23, 1, 55.
• 24. Szczygieł A., Piekarska J., Muszkatowa B., i in.: Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych. Warszawa, PZWL, 1976.
• 25. Szczygieł A., Bułhak-Jachymczyk B., Nowicka L., i in.: Normy żywienia i wyżywienia. Warszawa, Prace IŻŻ 44, 1987.
• 26. Szponar L., Respondek W.: Spożycie witamin i mikroelementów przez wybrane grupy ludności w Polsce. Konferencja naukowa. Witaminy i mikroelementy w żywieniu człowieka - biodostępność i stan odżywienia. Warszawa 2-3 czerwca 1998. Referat, Materiały S.177.
• 27. Trzebska-Jeske I., Rutkowska U., Iwanow K.: Laboratoryjna ocena wartości odżywczej przeciętnych całodziennych racji pokarmowych: wybranych grup ludności w Polsce. Cz. III. Zawartość wapnia, fosforu, magnezu, żelaza i potasu. Roczn. PZH 1985, 36, 35.
• 28. Ziemlański Ś., Bułhak-Jachymczyk B., Budzyńska-Topolowska J., i in.: Normy żywienia dla ludności w Polsce. Nowa Medycyna 1995, 2, 5, 1.