Viscometric behaviour of tomato pulp

• Autorzy: Lawicki T , Michalak K

Warianty tytułu

PL

Lepkosc przecierow pomidorowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This paper presents the results of the study on the changes in apparent dynamic viscosity of the tomato pulp, obtained from the fruit of various tomato varieties selected for cultivation according to their suitability for two harvest methods: mechanical and manual depending on shear rates and temperatures. Rheological properties of tomato pulp at a shear rate within the range of 100< γ ≤ 1000 can be described by the Ostwald de Wael modulus. Linear function describes the relationship K=f(T) for the temperature range of 333≤T≤363 K.

PL

Badano lepkość dynamiczną przecieru pomidorowego odmian pomidorów przeznaczonych do mechanicznego i ręcznego zbioru. Zastosowano wiskozymetr Haake RV-3. Opisano krzywe płynięcia modelem reologicznym Ostwalda de Waele. Podano współczynnik konsystencji (K) i płynięcia (n) oraz zależności lepkości pozornej od gradientu prędkości ścinania i temperatury.

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo owocow; przecier pomidorowy; lepkosc dynamiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1993
• Tom: 399
• Opis fizyczny: s.145-149,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lawicki T

• Akademia Rolnicza, ul.Norwida 25/29, Wroclaw

autor

Michalak K

• Akademia Rolnicza, ul.Norwida 25/29, Wroclaw

Bibliografia

• 1. Caradec P.L., Nelson P.E.: J. Food Sci., 50, 1497, 1985.
• 2. Chen C.S., Lima Hon V.M., Marsaioli A.Jr.: J. Food Sci., 44, 200, 1979.
• 3. Harper J.C., El-Sahrigi A.F.: J. Food Sci., 30, 470, 1965.
• 4. Harper J.C.: Food Technol., 14, 557, 1960.
• 5. Janowcik O.E., Andrujscenko V.K., Epifanov P.V.: Konsier, Owoszcz. Prom., 3, 33, 1980.
• 6. Kokini J.L.: Food Technol., 11, 86, 1985.
• 7. Krapivin N.I., Fedotkin I.M.: Konsier. Owoszcz. Prom., 9, 39, 1977.
• 8. Lewicki P., Skierkowski K.: Zesz. Nauk SGGW-AR Techn. Rol.-Spoż., 14, 49, 1981.
• 9. Official Methods of Analysis: 10-th edit., AOAC Washington, 1965.
• 10. Prentice J.H.: Measurements in the Rheology of Foodstuffs. Applied Science Publ., London and New York, 1984.
• 11. Rybałowa E.M., Fromzel O.Z.: Konsier. owoszcz. Prom., 9, 38, 1983.
• 12. Shi-Ying X.U., Shoemaker C.F., Luch B.S.: J. Food Sci., 51, 399, 1986.