Bialka i ich hydrolizaty do celow spozywczych - moda czy potrzeba chwili?

• Autorzy: Komorowska A D , Stecka K.M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ostatnie lata przyniosły zasadnicze zmiany w sposobie żywienia. Towarzyszy temu szczególne zainteresowanie preparatami białkowymi ze źródeł naturalnych jako składnikami żywności. Preparaty te mogą wystepować w roli odżywczych skaładników żywności oraz kształtować jej włassności funkcjonalne takie jak smak, konsystencja, zdolność tworzenia piany czy wiązania tłuszczy i wody.

EN

Significant changes have been introduced to the nutritional manners in the recent years. This is accompanied by the notable interest in protein related products as food components. These product can take up the role of ingredients with specific nutritional value, as well as they can be used to design such functional properties, as: flavour, consisitency, ability to foam and fat and water binding.

Słowa kluczowe

PL

zdrowie czlowieka; hydroliza alkaliczna; zywnosc; hydroliza kwasowa; zastosowanie; enzymy proteolityczne; tluszcze roslinne; witaminy; sole mineralne; hydrolizaty bialkowe; hydroliza enzymatyczna; mikroorganizmy; wlokno pokarmowe; proteoliza; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.26-28,bibliogr.

Twórcy

autor

Komorowska A D

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Stecka K.M.

Bibliografia

• [1] Reilly C.: 1994. Functional food - a chalenge for consumers, Trends Food Sci Technol. 5(4), 121-123.
• [2] De Felice L.: 1995. The nutraceutical revolution its impact on food industry R and D, Trends Food Sci Technol. 6(2), 59-61.
• [3] Giese J.: 1994. Proteins as ingredients: types, functions, applications, Food Technol. 48(10), 50-60.
• [4] Dziezak J. D.: 1987. Yeast and yeast derivatives: Application, Food Technol. 41(2), 122-125.
• [5] Anonim: 1995. Monosodium glutamate, Food Technol., 49(10), 28.
• [6] Provesta Co.: 1993. Yeast ingredients helps maintain chili flavor and texture, Prepared Foods 162 (6), 61.
• [7] Nagodawithana T.: 1992. Yeast-derived flavors and flavor enhancers and their probable mode of action, Food Technol. 46(11), 138-144.
• [8] Rochtie H. R.: 1994. Eat your vegetable! Food Process, 45(11), 7.
• [9] Frokjaer S.: 1994. Use of hydrolysates for protein supplementation, Food Technol. 48(10), 86-88.
• [10] Lahl W. J., Braun S. D.: 1994. Enzymatic production of protein hydrolysates for food use, Food Technol. 48(10), 68-71.
• [11] Adler-Nissen J.: 1979. Determination of degree of hydrolysis of food protein hydrolysates by trinitrobenzenesulfonic acid, J.Agric. Food Chem. 27(6), 1256-1262.
• [12] Pedersen B.: 1994. Removing bitterness from protein hydrolysates, Food Technol., 48(10), 96-98.
• [13] Schmidl M. K., Taylot S. L., Nordle J. A.: 1994. Use of hydrolysate-based products in special diets Food Technol. 48(10), 77-85.
• [14] Cordle C. T.: 1994. Control of food allergies using protein hydrolysates, Food Technol. 48(10), 72-76.
• [15] Frasel W. i in.: 1994. Food and the development of autoimmune disease, Trends Food Sci Technol. 4(46), 111-116.
• [16] Dzwolak W., Ziajka S.: 1993. Kierunki wykorzystania hydrolizatów białkowych, Przem. Spoż. 11(5), 298-300.
• [17] Flaczyk E.: 1997. Zalety technologiczne i żywieniowe hydrolizatów białkowych. Cz. I. Otrzymywanie i charakterystyka chemiczna, Przem. Spoż. 51(3), 6-8, 31.
• [18] Flaczyk E.: 1997. Zalety technologiczne i żywieniowe hydrolizatów białkowych. Cz. II. Przem. Spoż. 51(4), 43-44.