Muscle proteins and their changes in the process of meat tenderization

• Autorzy: Pospiech E , Grzes B. , Lyczynski A. , Borzuta K. , Szalata M. , Mikolajczak B.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

tenderization process; meat technology; culinary purpose; protein; muscle protein; protein function; meat tenderization; meat tenderness; histochemical property; fibre type; meat property; meat quality; animal nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Animal Science Papers and Reports. Supplement
• Rocznik: 2003
• Tom: 21
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.133-151

Twórcy

autor

Pospiech E

• Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-627 Poznan, Poland

autor

Grzes B.

autor

Lyczynski A.

autor

Borzuta K.

autor

Szalata M.

autor

Mikolajczak B.