Zastosowanie preparatu transglutaminazy i wybranych hydrokoloidow w procesie produkcji restrukturyzowanej szynki z miesa kurczat

• Autorzy: Cegielka A. , Geryk A.

Warianty tytułu

EN

Use of transglutaminase and selected hydrocolloids in production process of restructured chicken meat ham

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

konsystencja; przetwory miesne; transglutaminazy; wyciek termiczny; szynki drobiowe; mieso drobiowe; hydrokoloidy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2007
• Tom: 45
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.163-171,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cegielka A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Geryk A.