Enzymatyczne oznaczanie azotanow w polskich piwach

• Autorzy: Soberka R. , Sciazko D. , Tyrakowska-Bielec U.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zastosowana w pracy enzymatyczna metoda oznaczania azotanów w piwie jest podobna do zalecanej przez European Brewery Convention. Przebadano tą metodą 54 piwa pochodzące z 19 polskich browarów. Z badań tych wynika, że żadne z analizowanych piw nie przekroczyło ustalonej przez EWG normy dla wody pitnej, która wynosi 50 mg NO3-/l, a tylko 3,7% piw miało wyższe stężenie azotanów od zalecanego poziomu 25 mg NO3-/l Największa ilość azotanów wnoszona jest do piwa przez wodę i chmiel w postaci szyszek chmielowych. Z punktu widzenia sanitarnego, zawartość azotanów w piwie jest bardzo niska w porównaniu do dużych ilości azotanów w warzywach.

EN

Enzymatic assessment of nitrates in polish beers The enzymatic method of nitrate evaluation applied in this study is similar to that recommended by the European Brewery Convention. Fifty four beers produced in ninteen Polish breweries were assayed. The obtained results show that neither of the analysed beers exceeded the limit of 50 mg NO3-/l established by the CEE for a drinking water. Only 3,7% of beers had higher nitrate concentration than the recommended 25 mg NO3-/l level. The main part of nitrates found in beer comes from water and hops in the form of hop cones. From the sanitary points of view, the nitrate concentration in beer is very low as compared to their high levels found in vegetables.

Słowa kluczowe

PL

metody enzymatyczne; analiza zywnosci; azotany; Polska; browary; zanieczyszczenia zywnosci; oznaczanie; azotyny; piwo; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.7-10,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Soberka R.

• Akademia Rolnicza, Szczecin

autor

Sciazko D.

autor

Tyrakowska-Bielec U.

Bibliografia

• [1] Soberka R., Ściążko D.: BIOS 1993, nr 11-12, s. 63.
• [2] Nallet H.: B.I.M.A., 1990-08/03/ Ministère de l'Agriculture; Paris.
• [3] Fritsch P., de Saint Blanquat G.: Sciences des Aliments 1992, 12(3), s. 563.
• [4] Tyszkiewicz I., Przemysł Spożywczy 1988, nr 10, s. 288.
• [5] Hagenstein K.: L'Azote un élément clé de la vie, 1989, Edition Jünger, Offenbach.
• [6] Otsuka M., Sakashita Y., Arakawa N.. Tsuda M.: Food Chem. Toxicology 1992, nr 9, s. 765.
• [7] Mclntyre T., Scanlan R.A.: Journal Agric. Food Chem., 1993, nr 1, s. 101.
• [8] Soberka R., Ściążko D.: BIOS 1994, nr 245, s. 43.
• [9] Schaper M., Mehnert W., Gromes R.: Monatsschrift für Brauwissenschaft 1991, nr 7/8, s. 260.
• [10] Borchert C., Jorge-Nothaft K., Krüger E.: Monatsschrift für Brauwissenschaft 1988, nr 3, s. 112.
• [11] Hagen W, Raabej J.: Brauwelt 1993, nr 14/15, s. 616.
• [12] Soberka R., Ściążko D.: BIOS 1994, nr 249, s 27.
• [13] Analityca-EBC IV: F 188/2, supplément, 1991, boîte postale 28, CH-8047 Zurich.
• [14] Merck-Cl'evenot: Bioquant Nitrates 12464, 94731 Nogent-sur-Marne (France).
• [15] Taschan H., Giesen: Brauwelt 1990, nr 33/34, s. 1368.
• [16] Long D.: Brewing and Distilling International 1992, nr 12, s. 65.
• [17] Soberka R., Ściążko D.: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1994, nr 5, s. 9.
• [18] Smith N.A.: Proceedings of the 23 rd. Congres, E.B.C., Lisbon, 1991, s. 561.
• [19] Smith N.A.: Journal of the Instytute of Brewing 1992, vol. 98, s. 415.
• [20] Soberka R., Ściążko D.: L'Eau, l'Industrie, les Nuisances 1992, nr 157, s. 63.
• [21] Direction Générale de la Santé: Diagonale des nitrates 1991, 75350 Paris 07 SP, 1, Place de Fontenoy.