Wazniejsze aspekty suszenia sublimacyjnego

• Autorzy: Kawala Z. , Kaplon J. , Kramkowski R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zawarto opis podstaw fizykochemicznych oraz zastosowania suszenia sublimacyjnego. Przedstawiono również przegląd literatury dotyczącej najnowszych osiągnięć w tej dziedzinie, w tym głównie sposobów dostarczania ciepła do suszonego materiału, sposobów kondensacji pary wodnej oraz metod wstępnego zamrażania surowca. Omówiono również nowoczesne rozwiązania aparaturowe do suszenia sublimacyjnego.

EN

The paper describes physico-chemical fundamentals of Freeze-Drying process as well as its application. A review of literature dealing with new achievements in the subject, especially methods of heat supplying to dried material, methods of steam condensation and preliminary freezing of material is presented too. The authors discussed design of modern apparatus used in Freeze-Drying.

Słowa kluczowe

PL

konserwowanie zywnosci; ocena jakosci; zywnosc; suszenie; inzynieria chemiczna; liofilizacja; produkty spozywcze; technologia zywnosci; przemysl spozywczy; urzadzenia technologiczne; suszenie sublimacyjne; procesy technologiczne; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.64-67,rys,wykr,bibliogr.

Twórcy

autor

Kawala Z.

• Politechnika Wroclawska,Wroclaw

autor

Kaplon J.

autor

Kramkowski R.

Bibliografia

• [1] Alexander E.L., Bequette R.J., Kensler T.T., Scott J.A., (1984), USA Patent nr 4537883
• [2] Ferris N.P., Ohilpot R.M., Oxtoby J.M., Armstrong R.M. (1990), Journal of Virological Methods, Vol 30, 2, pp. 183-195
• [3] Genestran S., Alexander M.P., (1987), Gartenbauwissenschaft, Vol 52, 5, pp 207-209
• [4] Harz M.P., Lonein M., Weisser H., (1989), Chemie Ingen. Tech. Fol 61, 2, pp 155-157
• [5] Iwaniw D.C., Mittal G.S. (1987), J. de Inst. Canad. de Sci. et Tech. Aliment. Vol. 20 pp 323-327
• [6] Kamagai M., Nakamura K., Yane T., (1984), Proc. Int. Drying, Symp. Kyoto, 458-463
• [7] King C.J., (1971), Freeze-Drying of Foods, CRS Press, Cleveland, USA
• [8] Kitabatake N., Indo K., Doi E., (1989), Journal of Agricult. and Food Chem. Vol 37,4, pp. 905-910
• [9] Kramer G.N., Deangelis L., Belliardo J.J., Pauwels J., Ooghe W., (1988), Frisenius Zertschrift für Analitysche Chemie, Vol 332, 6, pp. 694-697
• [10] Liapis A.J., Litchfield R.J., (1979), Chem. Ing. Sci. Vol 34, 975
• [11] Loesser K.E., Franzini B., Armstrong C., (1990), Journal of Structural Biology, Vol 103,1, pp 48-56
• [12] Oguchi T., Terada K., Nakai Y, Yamamoto K., (1989), Chem. and Farmaceut. Bullet., Vol 37, 7, pp. 1881-1885
• [13] Owen R.J., Costas M., On S.L.W., (1989) Journal of Applied Bacteriology, Vol 66, 4, pp. 331-337
• [14] Paakkonen K, Roos Y.H., (1990), Jour, of Food Science, Vol 55, 1, pp. 206-209
• [15] Roos Y.H., (1986), Lebensmittel-Wisseneschaft und Technol. Vol. 19, pp. 218-221
• [16] Sandall O.C., King C.J., (1967), AIChE, C.R. Wilke. Vol. 13, 428
• [17] Schlunder E.U., (1984). Proc. Int. Drying., Symp. Kyoto, 85-93'
• [18] Seager M., Taskis C.B., Syrop M., Lee T.J., (1985), J. of Parant. Scien. and Tech. Vol. 39, nr 4, 171-179
• [19] Sheng R., Peck R.E., (1980), AIChE, Vol. 73, nr 163, pp. 124-130
• [20] Tsuchida S., Watanabe A., (1985), Fund, and Appl. of Freeze-Drying to Food Stu. Proc. of Meet IIF-IIR, Tokyo, Japan
• [21] Verret P., Emmons D.B., Lacroix C., (1989), Jour, de la Institut Canadien de Science et Techn. Aliment., Vol 22, 3 pp. 276-283
• [22] Wolff E, Delisle B., Corrisu G., Gibert H., (1990) Cryobiology, Vol 27, 5, pp 569-575