Piekarskie i cukiernicze 'Wytluszczone' rady i zasady

• Autorzy: Kolanowski W.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

temperatura; utlenianie; smazenie zanurzeniowe; cukiernictwo; tluszcze roslinne; obrobka termiczna; kwasy tluszczowe; odpornosc termiczna; izomery trans; kontrola jakosci; tluszcze smazalnicze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2006
• Tom: 60
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.7-8

Twórcy

autor

Kolanowski W.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa