Charakterystyka jakosci i zmiany w procesie przechowywania drozdzy piekarskich

• Autorzy: Lipinska E. , Sobczak E. , Szlasa A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono czynniki wpływające na jakość drożdży piekarskich oraz wyniki analizy chemicznej i biochemicznej wpływu czasu i temperatury przechowywania na jakość drożdży piekarskich będących w sprzedaży detalicznej.

EN

Factors influencing bakery yeast quality, results of the chemical and biotechnological analysis, impact of time and storage temperature on the quality of bakery yeast in retailing were presented in this article.

Słowa kluczowe

PL

analiza chemiczna; trwalosc przechowalnicza; czystosc mikrobiologiczna; przechowywanie; drozdze piekarskie; analiza biochemiczna; sklad chemiczny; ocena jakosci; handel detaliczny; jakosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.31-34,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lipinska E.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Sobczak E.

autor

Szlasa A.

Bibliografia

• [1] Drzazga В.: Analiza techniczna w przemyśle spożywczym WSiP, Warszawa 1992.
• [2] Haberowa H., Sobczak E., Piętka A.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1989, 6, 7.
• [3] Hornecka D., Sobczak E.: Przem. Ferm. i Rol., 1981, 5, 23.
• [4] Łabendziński S.: Przem. Ferm. i Roi., 1969, U, 9.
• [5] Panek A.: Function of trehaloze in baker's yeats. Archives of Biochemistry and Biophysicas, 1963, 100, 422.
• [6] Plewako E.A., Giewartowski R.: Technologia drożdżownictwa. PWT, Warszawa 1952.
• [7] Sałek A.: Kontrola procesu produkcji drożdży piekarskich. Cz. II. Metody Mikrobiologiczne. Wyd. Przedsięb. Przem. Spiryt. „Polmos", Warszawa 1988, 6-12, 33-39.
• [8] Skotarczak G., Sobczak E.: Przegl. Piek. i Cukiern. 1983, 2, 11.
• [9] Sobczak E., Majchrzak R.: Przem. Ferm. i Roi., 1970, 6, 9.
• [10] Sobczak E.: Próby regulowania poziomu trehalozy w komórkach drożdży oraz jego wpływu na aktywność suszonych drożdży piekarskich. Zeszyty Naukowe nr 49 Akademii Rolniczej, Dział Wydawnictw AR, Warszawa 1975.
• [11] Sobczak E.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1988, 4, 32.
• [12] Sobczak E.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1990, 11-12, 14.