Rola zjawisk powierzchniowo czynnych w ksztaltowaniu zdolnosci zatrzymywania gazow w ciescie oraz ich wplyw na porowatosc miekiszu pieczywa

• Autorzy: Kedzior Z. , Pruska-Kedzior A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

napiecie powierzchniowe; gazy; piekarstwo; pieczywo; wlasciwosci powierzchniowo czynne; ciasto; wlasciwosci fizyczne; porowatosc; technologia produkcji; ciasto chlebowe; pecherzyki gazu; faza ciecz-gaz; faza ciecz-ciecz; objetosc; wypiek pieczywa; miekisz; bialka roslinne; faza ciecz-cialo stale

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2002
• Tom: 50
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.2-5,rys.,tab.

Twórcy

autor

Kedzior Z.

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Pruska-Kedzior A.