PL
Celem badań było porównanie preparatów pektolitycznych, trzech renomowanych firm produkcyjnych, stosowanych do obróbki miazgi z jabłek dla zwiększenia wydajności moszczu przy tłoczeniu oraz do depektynizacji moszczu. Stwierdzono, że stosowanie preparatów enzymatycznych do obróbki miazgi jest celowe jedynie w przypadku, gdy wydajność moszczu jest niezadowalająca, poniżej 80%. W zakresie depektynizacji moszczu wykazano, że wydłużenie czasu obróbki zwiększało klarowność moszczu. Wszystkie badane preparaty wykazywały porównywalne zdolności depektynizacji moszczu.
EN
The target of research was the comparison of the pectolifical preparations of the 3 different respected companies being used for the treatment of apple pulp in order to increase the must output during juice pressing and for the must depectinization. It was stated that the using of the enzymatic preperation for the pulp treatment is necessary only when the must output is insufficient i.e. below 80%. With the regard to the must depectinization it has been proved that the time treatment extending increased the must clarification. All the preparations being tested proved the comparable abilities of the must depectinization.