Wystepowanie, budowa oraz niektore wlasciwosci zwiazkow pektynowych [2]

• Autorzy: Garncarek B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule dokonano przeglądu środków żelujących i zagęstników z grupy polisacharydów. Omówiono występowanie, podział i właściwości tych środków. Przedstawiono też zastosowanie w przemyśle spożywczym oraz efekty wprowadzenia ich do produktów żywnościowych.

EN

The review of the gelling agents and thickeners from polisacharydes were presented in the article. The occurrence, categories and properties of these products were discussed. Application in food industry and its effects for food properties were discussed.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci chemiczne; zele; polisacharydy; zelowanie; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; zastosowanie; zele mieszane; pektyny niskometylowane; pektyny; wlasciwosci fizjologiczne; pektyny wysokometylowane

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.20-23,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Garncarek B.

• Akademia Ekonomiczna, Wroclaw

Bibliografia

• [1] Doesburg J.J.: Food Sci. Abstr. 1953, 25, s. 328.
• [2] Doesburg J. J.: Conserwa, 1963/1964, s. 107.
• [3] Drzazga В.: Wartość odżywcza pitnych soków owocowych w aspekcie technologii ich otrzymywania. Przemyśl Ferment, i Rolny 1972, 9, s. 38.
• [4] Drzazga B.: Analiza techniczna w przetwórstwie owoców i warzyw. WSiP, Warszawa 1984.
• [5] Garncarek B., Garncarek Z.: Strength of Low Methoxy Pectin-Alginate Mixed Gel. Chem. Mikrobiol. Technol. Lebensm., 1993, 15, (3/4), 91-96.
• [6] Gordon A., Towle, Otto Christensen: Industrial gums. Polysaccharides and Their Derivatives, Academic Press., New York and London 1973.
• [7] Heiss R.: Lebensmitteltechnologie, Springer-Verlag Berlin Heidelberg New York-London-Paris-Tokyo-Hong Kong, 1990.
• [8] MacComb. E.A., MacCready R.M.: Extractionand determination of total pectic materials in fruits. Anal. Chem., 1952, 24, 1986.
• [9] Miller E.: Fruit Pectin Extracts - Resent Developments and New Applications. Food Technol. Europe, Jan./March. 1994, s. 65-66.
• [10] Morris V.J., Chilvers G.R.: Cold Setting Alginate - Pectin Mixed Gels. J. Sci. Food Agric., 1984, 35, 1370.
• [11] Neukom H.: Aufbau und Eigenschaften von Polysacchariden, Wyd. Forster Verlag A.G. 1980, s. 11-30.
• [12] Neukom H., Amado R., Pfister M.: Neure Erkenntnisse auf dem Gebiete der Pektinstoffe. Lebensmit. Wiss. Technol. 13/1/1980, s. 1-6.
• [13] Pilnik W., Vor agon A.G. : The Biochemistry of Fruits and Their Products (Hulme A.C.ed), 1970, 1, 53-87.
• [14] Pomeranz Yeshajahu: Funcjonal Properties of Food Components. Academic Press. Inc., San Diego, California, 1991.
• [15] Rajni A.P., Ranganna S.: Low methoxyl pectins from lime peel. J. Food Technol., 1979, 14, s. 332-342.
• [16] Rajni A.P., Ranganna S., Manjrekar S.P.: Mechanism of gel formation by low methoxyl pectins. J. Food Technol., 1979,14, s. 277-287.
• [17] Rees D.A.: Chemistry and Industry 1972, s. 630-636.
• [18] Ress D.A., Welsh J.E.: Angew. Chem. Int. Ed. Engl., 1977, 16, s. 214.
• [19] Sanderson G.R.: Polysaccharides in Foods, Food Technol. 1981, s. 50-57.
• [20] Sieluchina N.P. і in.: Pektinovyje viescestva, ich niekotoryje svojstva i proizvodnyje. Izd ILJM Frunze, 1970.
• [21] Talmadgne K. W., Keegstra K.. Bauer W.D., Albersheim P.: The structure of plant cellwalls, (1) The macromolecular components of the walls of suspension-cultured sycamore cells with a detailed analysis of the pectic polysaccharides. Plant Physiol., 1973, 51, s. 158-173.
• [22] Thibault J.F., Petit R.: Les substances pectiques: generalites et domaine d'application dans les indusswetries alimentaires, Industries Aliment, et Agricoles 1979, s. 1231-1240.
• [23] Trull A.S., Kay R.M.: The American Journal of Clinical Nutrition 1977, 30, s. 171-175.