Zastosowanie techniki wysokich cisnien w technologii zywnosci, a szczegolnie w przetworstwie miesa

• Autorzy: Hac-Szymanczuk E , Mroczek J.

Warianty tytułu

EN

Applying high pressure techniques in food technology, and meat processing in particular

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The review presents possible ways of applying high pressure techniques in the food industry as a method of preserving food. Applying UHP to a wide range of processed meats in combination with vacuum packaging and cooling room storage appears very promising, especially in the case of products which are exposed to recontamination during portioning and slicing.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; technologia wysokich cisnien; konserwowanie zywnosci; przetworstwo miesa; mikroorganizmy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2006
• Tom: 62
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.637-640,bibliogr.

Twórcy

autor

Hac-Szymanczuk E

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-787 Warszawa

autor

Mroczek J.

Bibliografia

• 1.Cava R., Mingoarranz F. J., Carrasco J. A.: Color and lipid oxidation changes in dry-cured loins treated with high hydrostatic pressure: development of a response surface model to optimize the combination of pressure and time of treatment. 48th ICoMST, Rome 2002, 1, 178-179.
• 2.Cheftel J. C.: Effect of high hydrostatic pressure on food constituents: an overview. High Pressure Biot., Coll. INSERM, Libbey Eurotext Ltd. 1992, 224, 195-210.
• 3.Cheftel J. C., Ciulioli J.: Effect of high pressure on meat: a review. Meat Sci. 1997, 46, 211-236.
• 4.Cheftel J. C., Dumay E.: In The Role of Water in Foods. Wyd. D. S. Reid, Chapman, New York 1997.
• 5.Dehne L. I., Pfister M. K.-H., Bogl K. W.: Verfahren zur Haltbarmachung. Fleischwirtschaft 2000, 81, 41-45.
• 6.Deuchi T., Hayashi R.: Pressure Processed Food-Research and Development, San-Ei Publ. Co., Kyoto 1990, 37-51.
• 7.Drobisz-Kopydłowska D.: Wpływ wysokich ciśnieñ na rozpuszczalność białek mięsa wieprzowego. Mat. XXVII Sesji Nauk. KTiChŻPAN, Szczecin 1996, s. 182-183.
• 8.Drobisz-Kopydłowska D.: XLII Międzynarodowy Kongres Nauki o Mięsie i Technologii w Lillehammer. Wpływ wysokich ciśnieñ na żywność. Gosp. Mięsna 1997, 49, 32-33.
• 9.Drozdowski R., Majewski J.: Zastosowanie wysokich ciśnieñ w utrwalaniu żywności. Przegl. Gastronom. 2000, 54, 37-38.
• 10.Galazka V. B., Dickinson E., Ledward D. A.: Influence of high pressure processing on protein solutions and emulsions. Curr. Opin. Colloid Interface Sci. 2000, 5, 182-187.
• 11.Haack E., Heinz V.: Mit Hochdruckbehandlung die Lebensmittelsicherheit verbessern. Fleischwirtschaft 2001, 81, 119-123.
• 12.Hać-Szymañczuk E.: Wpływ wysokiego ciśnienia na rozpuszczalność białek i trwałość surowej polędwicy wędzonej. Mat. XXXIV Sesji Nauk. KNo ŻPAN, Wrocław 2003, s. 192.
• 13.Hać-Szymañczuk E., Waśkiewicz S., Mroczek J., Windyga B., Górecka K., Fonberg-Broczek M., Porowski S.: Wpływ wysokiego ciśnienia na wybrane cechy jakościowe surowej polędwicy wędzonej. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 2003a, 40, 101-110.
• 14.Hać-Szymañczuk E., Waśkiewicz S., Mroczek J., Windyga B., Ścieżyñska H., Fonberg-Broczek M., Porowski S.: Wpływ wysokiego ciśnienia na jakość i trwałość surowej polędwicy wędzonej z różną ilością substancji peklujących. Medycyna Wet. 2003b, 59, 634-638.
• 15.Hać-Szymañczuk E., Mroczek J.: Wpływ składu solanki, temperatury dogrzania oraz działania wysokiego ciśnienia na jakość polędwicy sopockiej. Post. Techn. Przetw. Spoż. 2004, 14/25, 16-19.
• 16.Hamada K., Shimada S.: High Pressure Science for Food. San-Ei Publ. Co., Kyoto 1991, s. 181-188.
• 17.Heremans K., Van Camp J., Huyghebaert A.: High pressure effects on protein. Fundamentals of Food Proteins and their Applications in Foods. Ed. A. Paraf. S. Damodaran, Marcel Dekker, New York 1997, s. 473-502.
• 18.Hugas M., Garriga M., Monfort J. M.: New mild technologies in meat processing: high pressure as a model technology. 48th ICoMST, Rome 2002, 1, 85-94.
• 19.Kołakowski P., Reps A., Babuchowski A.: Przydatność wysokich ciśnieñ w utrwalaniu i przetwarzaniu żywności. Przem. Spoż. 1994, 48, 108-111.
• 20.Korzeniowski W., Jankowska B., Kwiatkowska A.: Wpływ wysokich ciśnieñ na tkankę łączną. Mat. XXVII Sesji Nauk. KTiChŻ PAN, Szczecin 1996, s. 171.
• 21.Leszczyñska-Fik A., Fik M.: Jakość mikrobiologiczna próżniowo pakowanych wędlin plasterkowanych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2002, 9, 52-60.
• 22.Lewicki P. P.: Tendencje w rozwoju technologii żywności. Przem. Spoż. 1998, 52, 33-35.
• 23.Macfarlane J. J., McKenzie I. J., Turner R. H.: Pressure-heat treatment of meat: changes in myofibrillar proteins and ultrastructure. Meat Sci. 1986, 17, 161-176.
• 24.Murakami T., Kimura I., Yamagishi T., Yamashita M., Sugimoto M., Satake M.: Thawing of frozen fish by hydrostatic pressure. High Pressure Biot. 1992, 224, 329-331.
• 25.Nöckler K., Heinz V., Lemkau K., Knorr D.: Inaktivierung von Trichinella spiralis in Schweinefleisch durch Hochdruckbehandlung. Fleischwirtschaft 2001, 82, 85-88.
• 26.Patterson M. F., Quinn M., Simpson R., Gilmour A.: The sensitivity of vegetative pathogens to high hydrostatic pressure treatment in phosphate buffered saline and foods. J. Food Prot. 1995, 58, 524-529.
• 27.Pietrzak D., Mroczek J.: Zastosowanie wysokich ciśnieñ w przemyśle mięsnym. Przem. Spoż. 2002, 56, 38-41.
• 28. Saide-Albornoz J. J., Knipe L. C., Murano E. A., Beran G. W.: Contamination of pork carcasses during slaughter, fabrication and chilled storage. J. Food Prot. 1995, 58, 993-997.
• 29. Shigehisa T., Ohmori T., Saito A., Taji S., Hayashi R.: Effects of high hydrostatic pressure on characteristics of pork slurries and inactivation of microorganisms associated with meat and meat products. Int. J. Food Microbiol. 1991, 12, 207-216.
• 30. Skrabka-Błotnicka T.: Wpływ wysokich ciśnieñ na mięso. Żywność. Technologia. Jakość 1997, 4, 67-74.
• 31.Søltoft-Jensen J., Stoumann Jensen J.: New equipment for meat manufacturing and minimal processing-existing and potential uses. 47th ICoMST, Kraków 2001, 1, 56-59.
• 32.Szczawiñski J., Pęconek J., Fonberg-Broczek M., Arabas J., Szczawiñska M.: Możliwość zastosowania wysokich ciśnieñ do inaktywacji L. monocytogenes w mięsie i przetworach mięsnych. Magazyn Wet. 1995, 4, 516-519.
• 33.Szymañska L., Mędrala D.: Listeria monocytogenes w mięsie, produktach mięsnych i środowisku przetwórstwa mięsnego. Medycyna Wet. 2003, 59, 18-22.
• 34.Tyszkiewicz I.: Perspektywy ciśnieniowania w technologii mięsa. Gosp. Mięsna 1997, 49, 26-30.
• 35.Volker H.: Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln. Fleischwirtschaft 2003, 83, 106-110.