Some selected properties of protein preparations made by enzymatic treatment of animal blood red cell fraction

• Autorzy: Konieczny P , Uchman W. , Krysztofiak K. , Przyborski J.

Warianty tytułu

PL

Wybrane właściwości preparatów białkowych otrzymanych metodą hydrolizy enzymatycznej gąszczu krwinek

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Products prepared from animal blood intended for human consumption and collected in accordance with GHP rules are considered as of high nutritional value for their use for food purposes. The properties of a globin protein prepared from red cell fraction by an enzymatic method were studied. The efficiency of process as well as functional and nutritional characteristics of hydrolysates were evaluated. Liquid preparation obtained commercially from a culture of Bacillus subtilis contained a complex of proteolytic and some amylolitic enzymes was used in the experiment. Both, time of hydrolysis (6-48 h) and enzyme concentration significantly affected the degree of decolouration of red cell fraction and all properties of preparations obtained. The preparations demonstrated various molecular weight composition. The extinction of some hydrolysates at 540 nm was lower than 0.05. When compared with spray dried blood plasma or sodium caseinate, the globin preparation obtained under chosen conditions (18 h of hydrolysis, 10 ml of enzyme solution per 100 g of red cells) and freeze dried showed good solubility. Having very good emulsifying and foaming properties, the examined preparations indicate the potential as a valuable agent for incorporation into food formulations.

PL

Mimo rosnącego zainteresowania przemysłu mięsnego niespożywczymi kierunkami zagospodarowania krwi zwierzęcej zarówno ona, jak i jej frakcje (osocze, krwinki) są postrzegane ciągle jako źródło białek o korzystnym składzie aminokwasowym i strawności. Z tego powodu produkty z krwi, zebranej zgodnie z wytycznymi Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), charakteryzują się dużą wartością odżywczą i są wykorzystywane do celów spożywczych. W pracy badano wybrane właściwości globiny otrzymanej z krwinek poddanych hydrolizie enzymatycznej. Badania skoncentrowano na doborze optymalnych warunków hydrolizy i ich wpływie na stopień odbarwienia tej frakcji krwi. Oceniano skuteczność procesu, a także wybrane właściwości funkcjonalne i żywieniowe otrzymanych płynnych hydrolizatów. Do hydrolizy krwinek używano płynnego, otrzymywanego przemysłowo, preparatu enzymatycznego pochodzącego z kultury bakteryjnej Bacillus subtilis. Zarówno czas hydrolizy (6-48 godzin), jak i stężenie enzymu istotnie oddziaływało na stopień odbarwienia frakcji krwinek i wszystkie badane właściwości otrzymanych hydrolizatów. Charakteryzowały się one zawartością białek o różnej masie cząsteczkowej i różnym składem aminokwasowym. Obliczony indeks Q otrzymanych hydrolizatów nie przekraczał 1280, zatem nie wykazywały one smaku gorzkiego. Ekstynkcja niektórych z badanych hydrolizatów mierzona przy X = 540 nm nie przekraczała 0,05. W porównaniu z innymi preparatami białkowymi (suszone rozpyłowo osocze krwi, kazeinian sodu), preparat globinowy otrzymany w wytypowanych warunkach omawianą metodą hydrolizy enzymatycznej (czas hydrolizy: 18 h, 10 ml enzymu na 100 g krwinek) i wysuszony metodą liofilizacji, charakteryzował się dobrą rozpuszczalnością. Ze względu na bardzo dobre właściwości emulgujące i pianotwórcze, badany preparat przedstawia wartościowy produkt przeznaczony do wykorzystania w recepturach wybranych produktów spożywczych.

Słowa kluczowe

EN

enzymatic hydrolysis; protein preparation; blood cell; erythrocyte; animal blood; meat industry; nutritional value

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2005
• Tom: 04
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.111-118,ref.

Twórcy

autor

Konieczny P

• Agricultural University of Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Uchman W.

autor

Krysztofiak K.

autor

Przyborski J.

Bibliografia

• Autio K., Kiesyaara M., Malkki Y., Kanko S., 1984. Chemical and functional properties of blood globin prepared by a new method. J. Food Sei. 48, 859.
• Drepper G., Drepper K., 1981. Verfahren zur Herstellung neuer Eiweissprodukte aus Schlach- tierblut für Nahrungsmittel. Fleischwirtschaft 61, 30.
• Fretheim K., Nerdal J., Slinde E., 1979. Production of a flavouring with meat-like sensory properties from slaughter animal blood. In: Proc. of the European Meeting of Meat Research Workers, Budapest, Vol. 10. 8, 31.
• Grigorov V., Markov E., Stoeva N., Okolivski A., 1989. Optimization of manufacturing dry enzymic blood hydrolysate. In: Proc. of the European Meeting of Meat Research Workers. Kopenhaven, 884.
• Hellquist C.O., 1976. Herstellung von Bouillenextrakt durch Hydrolyse von Blut oder Blutkon- zentrat. Schwedische Patentauslegeschrift 396, 276.
• Hermansson A.M., 1979. Methods of studing functional characteristics of vegetable proteins. J. Am. Oil Chem. Soc. 56, 272-278.
• Houlier B., 1986. A process of discolouration of slaughterhouse blood: some technical and economical results. In: Proc. of the European Meeting of Meat Research Workers, Genth, 1,8.
• Konieczny P., Uchman W., 1997. Wybrane działy z technologii mięsa: Zakład mięsny a środowisko naturalne. Wyd. AR, Poznań.
• Lawhon J.T., Cater C.M., 1971. Effect of processing method and pH precipitation on the yields and functional properties of protein isolates from glandless cottonseed. J. Food Sci. 36, 372.
• Liu Den-Cheng, 2004. Better Utilization of By-products. From the Meat Industry, Food and Fertilizer Technology Center, pdf file available online http://www.fftc.agnet.org/, 1-15
• Lombard J.H., de Lange D.J., 1965. The chemical determination of tryptophan in foods and mixed diets. Ann. Biochem. 10, 260.
• Mujisers P.H.M., 1994. Implementation of the good manufacturing practice (GMP) code for hygienic collection of blood for human consumption. In: Proc. of 40lh International Congress of Meat Science and Technology, Session S-V, August 1994, Hague.
• Ney K.H., 1971. Voraussage der Bitterkeit von Peptiden aus deren Aminosaure-zusammensetzung. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 147, 64-71.
• Pezacki W., 1991. Przetwarzanie surowców rzeźnych - wpływ na środowisko przyrodnicze. PWN Warszawa.
• Pyrcz J., Kowalski R., Konieczny P., Danyluk B., 2005. The quality of fermented raw sausages manufactured using porcine blood plasma. EJPAU 8 (3), www.ejpau.media.pl.
• Regulation (EC) no 1774/2002 of the European Parliament and of the Council of 3 October 2002 laying down health rules concerning animal by-products not intended for human consumption- Consolidated text, the Office for Official Publications of the European Communities.
• Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 17 lipca 2003 r. Dziennik Ustaw Nr 135, 1272.
• Russell L., 2001. Blood and BSE: Reasons that blood products are safe. Feed Management. October 2001.
• Shahidi F., Naczk M., Rubin L.J., Diosady L.L., 1984. Functional Properties of blood globin. J. Food Sci. 49, 370.
• Schaper Bizzotto C., Capobiango M., Silvestre M.P.C., 2005. Evaluation of functional properties of a blood protein. Pak. J. Nutr. 4 (1), 11-16.
• Stiebing A., Wirth F., 1986. Blutplasma. I. Literaturubersicht. Fleischwirtschaft 66, 5, 838-852.
• Swift C.E., Lockett C., Fryar A.J., 1961. Comminuted meat emulsions: Capacity of meats for emulsifying fat. Food Technol. 15, 468.
• Thomas L., 1994. Improved protein functonalites by enzymatic treatment. Food Market. Technol. 4.
• Tornberg E., Hermansson A.M., 1977. Functional characterization of protein stabilized emulsions: Effect of processing. J. Food Sci. 42, 468-473.
• Tybor P.T., Dill C.W., Landmann W.A., 1973. Effect of decolorization and lactose incorporation on the emulsifying capacity of spray dried biood plasma concentrates. J. Food Sci. 38, 4.
• Uchman W., Konieczny P., 1984. Schlachtnebenprodukte als Tierfutter. Fleischwirtschaft 64, 3, 266.
• Uchman W., Konieczny P., 1990. Study on the utilization of red cell protein in food. Project No Pl-ARS-136, Final Report.
• Walker A.F., 1983. The Estimation of Protein Quality. Dev. Food Proteins 2, 293.
• Webb N.B., Ivey F.J., Jones V.A., Monroe R.J., 1970. The measurement of emulsifying capacity by electrical resistance. J. Food Sei. 35, 501.
• Wismer-Pedersen J., 1980. Vollausnutzung von Schlachttierblut bei der Herstellung von Fleischprodukten: Chemische Entfärbung von Hämoglobin. Fleischwirtschaft, 60, 987.
• Zayas J.E., 1996. Functionality of proteins in food. Springer, New York.