Nowe technologie wytwarzania chleba trwalego

• Autorzy: Ambroziak Z. , Staszewska E. , Slowik E.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

miod naturalny; Zaklad Badawczy Przemyslu Piekarskiego; nowe technologie; ocena jakosci; piekarstwo; pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze; chleb zytni pytlowy; gluten witalny; ocena organoleptyczna; kultury starterowe; guma guar; konfekcjonowanie; przetwory ziemniaczane; pakowanie prozniowe; pieczywo trwale; dodatki do zywnosci; wypiek pieczywa; czerstwienie pieczywa; wlasciwosci organoleptyczne; termin przydatnosci do spozycia; utrwalanie zywnosci; pakowanie; chleb mieszany pytlowy; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 47
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.14-16,fot.,tab.,rys.

Twórcy

autor

Ambroziak Z.

autor

Staszewska E.

autor

Slowik E.