Charakterystyka jakosci zageszczonych sokow owocowych

• Autorzy: Fedejko E. , Jarczyk A. , Krolewicz P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na podstawie wykonanych pomiarów barwy, klarowności, aktywności wody i analiz mikrobiologicznych scharakteryzowano jakość różnych rodzajów zagęszczonych soków owocowych wyprodukowanych w 7 zakładach przetwórczych. Mimo długiego okresu przechowywania badane produkty wykazywały ogólnie dobrą jakość.

EN

Basing on analyses of colour, clarity, water activity and microbiology the quality of the different types of fruit juice concentrates from 7 plants was presented in this article. In spite of the long period of storage tested products were generally of good quality concentrates.

Słowa kluczowe

PL

barwa; przetworstwo owocow; ocena jakosci; zageszczanie prozniowe; soki zageszczone; przemysl owocowo-warzywny; analiza mikrobiologiczna; aktywnosc wody; soki owocowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.22-25,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Fedejko E.

autor

Jarczyk A.

autor

Krolewicz P.

Bibliografia

• [1] Celej A.: Wpływ wybranych czynników technologicznych na jakość soków zagęszczonych z owoców jagodowych. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej im. H. Kołłątaja w Krakowie. Zeszyt 6. Kraków 1994, s. 240.
• [2] Günther S.: Schönen von Fruchtsäften (1): Allgemeines. Flüssiges Obst 1994, 61(6-7), s. 259-261.
• [3] Ibarz A., Bellmunt S., Bota E.: Unterschiedliche nichtenzymatische Bräunungsprozesse während der Lagerung von Apfelsaftkonzentrat. Flüssiges Obst 1992, 59(1), s. 9 11.
• [4] Jarczyk A., Fedejko E., Królewicz P.: Aktywność wody zagęszczonych soków owocowych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo- warzywny 1995, 39(5), s. 19-21.
• [5] Maier G., Frei M., Wucherpfennig K., Dietrich H., Ritter G.: Innovative Processes for Production of Ultrafiltered Apple Juices and Concentrates, Flüssiges Obst 1994, 61(5), s. 134-136, 138.
• [6] Reszko D., Sewer-Lewandowska В. Określenie wpływu wybranych parametrów procesu technologicznego i warunków składowania na jakość sensoryczną zagęszczonych soków jabłkowych, ze szczególnym uwzględnieniem smaku i zapachu. Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego, 1991, 43, s. 54-70.
• [7] Withy L.M., Nguyen T.T., Wrolstad R.E., Heatherbell D.A.: Storage Changes in Anthocyanin Content of Red Raspberry Juice Concentrate. Journal of Food Science 1993, 58(1), s. 190-192.