Wartosc zywieniowa wybranych batonow typu musli

• Autorzy: Sikora E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W batonach typu „musli”, produkowanych przez polską firmę „Hofpol”, oznaczono zawartość suchej masy, białka, tłuszczu i popiołu. Zawartość błonnika pokarmowego oznaczono wg metody AOAC. Obliczono również wartość energetyczną batonów. Analizowane batony zawierały, w zależności od składu receptury, 88.0 - 93.1% suchej masy, 4.54 - 9.25% białka, 13.2 - 31.2% tłuszczu, 52.4 - 68.7% węglowodanów, a ich wartość energetyczna wynosiła od 412 do 520 kcal/100g. Zawartość błonnika pokarmowego w badanych batonach wahała się od 5.68 do 13.08%. Pod względem zawartości podstawowych składników odżywczych badane batony nie wyróżniały się spośród innych tradycyjnych batonów, natomiast zawierały znacznie więcej błonnika pokarmowego, przez co wyroby te zyskały cechy odpowiadające kryteriom żywności funkcjonalnej.

EN

Musli type - bars manufactured by a Polish factory „Hofpol” were analysed by standard methods for dry matter, protein, fat and ash contents. The dietary fibre content was detennined according to the AOAC method (1990) and the energy values of bars were calculated. The bars under study contained 88.0 - 93.1% dry matter, 4.54 - 9.25% protein, 13.2 - 31.2% fat, 52.4 – 68.7% carbohydrates and their energy values ranged from 412 to 520 kcal/100g depending on compositions. Dietary fibre content varied from 5.68 to 10.47%. The contents of basic nutrients in the bars were similar to values found in other popular chocolate products, but were higher in dietary fibre. The studied bars may therefore be regarded as a group of functional foods.

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; bialko; zywnosc funkcjonalna; popiol; tluszcze; slodycze; sucha masa; wartosc zywieniowa; oznaczanie; batony typu musli; firma Hofpol; zywienie czlowieka

EN

fibre; protein; functional food; ash; fat; confectionery; dry matter; nutritional value; determination; granola-type bar; Hofpol firm; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.113-119,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sikora E

• Akademia Rolnicza, al.29 Listopada 46, 31-425 Krakow

Bibliografia

• [1] Altvater F., Stark D.: Cerealien und Müsli - Riegelarten. Zucker und Süsswarenwirtschaft, 40, 1987, 206, 208.
• [2] AOAC. Official Methods of Analysis. Journal of Association of Official Analytical Chemists, 73, 1990, 1105.
• [3] Babicz-Zielińska E.: Wybrane aspekty badań upodobań żywieniowych. Żyw. Człow. Metab., 25, 1998, 195.
• [4] Bartnikowska E.: Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka. Cz. I. Przem. Spoż., 5, 1997, 43.
• [5] Bartnikowska E.: Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka. Cz. II. Przem. Spoż., 6, 1997, 14.
• [6] Cierpikowska M., Drywień M.: Skrobia oporna jako składnik żywności: wartość odżywcza i właściwości fizjologiczne. Żyw. Człow. Metab., 26, 1999, 147.
• [7] Diplock A. T., Aggett P. J., Ashwell M., Bornet F., Fern E. B., Roberfroid M. B.: Scientific Concepts of Functional Foods in Europe: Consensus Document. British Journal of Nutrition, 81 Supplement 1, 1999, 1.
• [8] Estevez A. M., Escobar B., Vasquez M., Castillo E., Araya E., Zacarias I.: Cereal and nut bar, nutritional Quality and storage stability. Plant Foods Hum. Nutr., 47, 1995, 309.
• [9] Feldheim W., Wisken E., Resenhöft A.: Müsli als Lebensmittel - eine Analyse. Deutsche Lebensmittel - Rundschau., 89, 1993, 214.
• [10] Gawęcki J., Hryniewiecki L.: Żywienie Człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. PWN Warszawa 1998.
• [11] Grzymisławski M., Wojciechowski P.: Współczesne poglądy na temat cukru w żywieniu człowieka. Przem. Spoż., 3, 1998, 6.
• [12] Gurr M. I., Szponar L.: Węglowodany a stan zdrowia człowieka. Żyw. Człow. Metab., 24, 1997, 323.
• [13] Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele Wartości Produktów Spożywczych. IŻŻ, Warszawa 1998.
• [14] Piesiewicz H., Bartnikowska E.: Zboże i jego przetwory - kopalnia składników włókna pokarmowego. Przegl. Piek. Cukierń., 5, 1997, 3.
• [15] Rabe E.: Über den Nährwert von Müsli und Müsli - Riegeln. Getraide, Mehl und Brot., 42, 1988, 376.
• [16] Rutkowska U. (red.): Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa 1981.
• [17] Wawrzyniak A.: Wpływ pektyn na organizm ludzi i zwierząt. Żyw. Człow. Metab., 25, 1998, 186.
• [18] ZDN - 1,3, 5, 7/H-95. Wyroby cukiernicze trwałe. Batony musli.
• [19] Zduńczyk Z.: Żywność funkcjonalna. Nowe wezwanie dla badaczy i producentów żywności. Przem. Spoż.,3, 1999, 2.