Stosowanie blonnika, oligosacharydow i bialka sojowego w przemysle spozywczym

• Autorzy: Stachowska E , Gielecinska I
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Produkcja żywności o obniżonej zawartości tłuszczu, cholesterolu i/lub cukru możliwa jest przy zastosowaniu różnych dodatków. Najczęściej stosowane to preparaty białek sojowych oraz preparaty błonnikowe. Są one wykorzystywane głównie w przemyśle mięsnym i drobiowym, piekarniczym oraz do produkcji koncentratów spożywczych. Ostatnio coraz większym zainteresowaniem cieszą się oligosacharydy, stosowane przede wszystkim w produkcji przetworów mlecznych.

EN

Production of food products with lower content of fat, cholesterol and/or sugar is possible by using various food ingredients. The above-mentioned ingredients mostly added to food products are soy protein and fibre. They are applied in meat and poultry industry, baker's trade and in production of food concentrates. Recently, oligosaccharides have enjoyed increasing popularity. They are used generally in the dairy products.

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; technologia zywnosci; koncentraty spozywcze; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; oligosacharydy; zastosowanie; bialko sojowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: 57
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.46,48-51,53,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stachowska E

• Zakład Żywności i Żywienia, Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa

autor

Gielecinska I

• Zakład Żywności i Żywienia, Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa

Bibliografia

• [1] Amarowicz R.: 1999. Znaczenie żywieniowe oligosacharydów. Roczn. PZH, 50, 1, 89-95.
• [2] Bartnikowska E.: 1993. Wpływ włókna pokarmowego na gospodarkę lipidową u zwierząt doświadczalnych i ludzi. Acta Academiae Agriculturae Ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum, (455), 25, supl. A.
• [3] Bawa S.: 2002. Możliwości wykorzystania inuliny i oligofruktozy do zapobiegania rozwojowi chorób cywilizacyjnych. Żyw. Człow. Metab., 29, Suplement, 250-256.
• [4] Coussement P.: 1998. Inulina i oligofruktoza: bezpieczne stosowanie i status prawny praca przygotowana na konferencję: Waszyngton 18-19.V.1998. Odżywcze i zdrowotne korzyści płynące z inuliny i oligofruktozy.
• [5] Hasik J., Bartnikowska E.: 1987. Włókno roślinne w żywieniu człowieka. PZWL Warszawa.
• [6] Jabłoński E.: 2002. Przetwory sojowe alternatywnym pożywieniem, Zdrowa Żywność Zdrowy Styl Życia, Nr 2, 56, 11-14.
• [7] Jacórzyński B. opracowanie: 1996. Efekty zdrowotne oligosacharydów. Żyw. Człow. Metab., XXIII, 3, 284-288.
• [8] Kodeks Żywnościowy: Zboża, rośliny strączkowe i produkty z nich pochodzące oraz białka roślinne. Tom 7. Część II. Białka roślinne. W: Żywn. Żyw. Zdr., 1998, 4, 412.
• [9] Kolanowski W.: 1998. Zastosowanie błonnika pokarmowego w produkcji żywności. Żywn. Żyw. a Zdr., 4,412-415.
• [10] Kunachowicz H, Kłys W.: 1995. Aspekty żywieniowe stosowania preparatów białkowych w przetwórstwie mięsnym. Gosp. Mięs., 5, 17-19.
• [11] Rutkowska U., Gielecińska I.: 1996. Stosowanie białek sojowych do produktów spożywczych ze szczególnym uwzględnieniem aspektów prawnych w obrębie Unii Europejskiej. Żywn. Żyw. Zdr., 3, 49-53.
• [12] Szponar L., Gielecińska I.: 2000. Substancje dodatkowe i dodatki funkcjonalne a bezpieczeństwo żywności i jej wartość żywieniowa, Postępy Fitoterapii, 1, 7-16.
• [13] Szponar L., Gielecińska I.: 2001. Substancje dodatkowe w produktach spożywczych. Med. Wet., 57 (3), 162-166.
• [14] Śliżewska K., Libudzisz Z.: 2002. Wykorzystanie oligosacharydów jako prebiotyków. Przem. Spoż., 4, 10-16.