Czynniki ksztaltujace jakosc kawy mielonej

• Autorzy: Matyjaszczyk E

Warianty tytułu

EN

Factors influencing ground coffee quality

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; prazenie; kawa; kawa robusta; zapach; opakowania; granulacja; kawa arabska; napar kawowy; ekstraktywnosc; palenie kawy; kawa mielona; pienistosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: 55
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.26-28,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Matyjaszczyk E

• Instytut Ochrony Roslin, ul.I.Miczurina 20, 60-318 Poznan

Bibliografia

• [1] Hrankowski H.: 1976. Kawa, surowiec, technologia, WNT Warszawa.
• [2] Clarke R. J., Macrae R.: 1988. Coffee V. 4. Agronomy, Elsevier Applied Science Publishers Ltd., London.
• [3] Pittia P., Dallarosa M., Pinnavaia G., Massini R.: 1996. Modification of some physical properties of coffee during roasting., Industrie Alimentari 35: 351. September, p. 945-950.
• [4] Ortola M.D.: 1998. Influence of roasting temperature on physicochemical properties of different coffees.. Food Science and Technology International, v. 4, February, p. 59-66.
• [5] Rothfos В.: 1986. Coffee Consumption, Gordian-Max Rieck GmbH. Hamburg.
• [6] Coimbra M. A.: 1997. Foamability of coffee as affected by the degree of roast. Journal of Agricultural and Food Chemistry V. 45, August, p. 3238 - 3243.
• |7] Schoenholt D.: 1995. Roasting it right: Finding the perfect point.. Tea and Coffee Trade Journal, v. 168, November, p. 102-103.
• [8] Heuman J.: 1994. Coffee quality. A search for definition., Tea and Coffee Trade Journal, v. 166, February, p. 5-7.
• [9] Ensminger A., Ensminger M., Konlande J., Robson J.: 1994. Foods and Nutrition Encyclopedia, CRC Press Inc.
• [10] Matyjaszczyk E.: 1997. Zmiany jakości kawy palonej. Przemysł Spożywczy, nr 9. s. 40-41.
• [11] Illy A., Viani R.: 1995. Espresso Coffee: The Chemistry of Quality, Academic Press Ltd., London.
• [12] 1974. Badania i ocena jakości produktów spożywczych, praca zbiorowa pod red. Ireny Iwińskiej, PWE. Warszawa, s. 692.
• [13] 1966. Coffee Grinds - Simplfied Practice Recommendation R 231-48. The Coffee Brewing Center. New York.