Wplyw metody otrzymywania i czasu przechowywania na gestosc i porowatosc nadzienia cukierniczego piankowego

• Autorzy: Palacha Z. , Sitkiewicz I.

Warianty tytułu

EN

Density and porosity determination of aerated confectionery

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono gęstość i porowatość agarowego nadzienia cukierniczego piankowego otrzymanego dwiema metodami: metodą polegającą na mechanicznym napowietrzaniu nadzienia z wykorzystaniem mieszadła (metoda A) oraz metodą polegającą na napowietrzaniu nadzienia poprzez wtłaczanie solonego powietrza (metoda B). Stosowanie napowietrzania metodą B pozwoliło otrzymać nadzienie o mniejszej gęstości i większej porowatości.

EN

The density and porosity of the aerated agar based con-fectionery filing obtained by the two methods of aeration has been determined: by mechanical mixing (method A) and by introducing the compressed air (method B). Applying of the aeration by method B allowed to obtain the filing with the higher density and lower porosity.

Słowa kluczowe

PL

cukiernictwo; czas przechowywania; gestosc; nadzienie cukiernicze; mieszadla; napowietrzanie; powietrze sprezone; porowatosc; nadzienie piankowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2004
• Tom: 14
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.29-31,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Palacha Z.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Sitkiewicz I.

Bibliografia

• [1] Brooker B.E.: The role of fat in stabilization of gas cells in bread dough. J. Cereal Sci., 1996, 24, 187-198.
• [2] Campbell G.M., Mougeot E.: Creation and character-ization of aerated food products. Trends in Food Sci¬ence and Technology, 1999, 10, 283-296.
• [3] Gomółka E., Szynok A.: Chemia wody i powietrza. Wrocław, Wyd. PW (II wydanie), 1986.
• [4] Michalski W.: Pracownia analizy technicznej. Warszawa, PWSZ (II wydanie), 1973.
• [5] Pijanowski E.: Zarys chemii i technologii mleczarstwa. Tom II, Warszawa, PWRiL, 1974.
• [6] Praca zbiorowa: Encyklopedia Techniki. Przemysł spożywczy. Warszawa, WNT, 1978.
• [7] Praca zbiorowa: Technologia jaj. Warszawa, WNT (II wydanie), 1991.