Ocena uzysku soku i jego parametrow jakosciowych przy obrobce miazgi owocow czarnej porzeczki preparatami enzymatycznymi nowej generacji firmy Novozymes Switzerland AG

• Autorzy: Plocharski W. , Markowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono ocenę jakości preparatów enzymatycznych nowej generacji produkowanych przez firmę Novozymes w stosunku do preparatów starszej generacji. Nowe preparaty Novozymes odznaczają się dużą specyficznością działania, a przy ich zastosowaniu uzyskuje się większe wydajności tłoczenia i lepszą jakość produktu niż przy stosowaniu dotychczas polecanych preparatów enzymatycznych. Szczególnie korzystnym do obróbki miazgi z owoców czarnej porzeczki okazał się preparat Pectinex BE XXL w mieszaninie z preparatem Pectinex BE Colour w stosunku 1:1.

EN

In the article presented are results of the experiments in which new enzymatic preparations produced by Novozymes were tested in comparison to the older ones. The new preparations characterise with high specificity and allow obtaining higher yields of juice and better juice quality than by using so far recommended preparations. Particularly advantages for blackcurrant mash treatment occurred Pectinex BE XXL in a mixture with Pectinex BE Colour in a ratio 1:1

Słowa kluczowe

PL

firma Novozymes; jakosc; lepkosc; miazga owocowa; moszcze owocowe; owoce; parametry jakosciowe; porzeczka czarna; preparaty enzymatyczne; przemysl sokowniczy; soki owocowe; tloczenie; wydajnosc; zawartosc antocyjanow

EN

juice industry; enzymatic preparation; fruit pulp; viscosity; black currant; anthocyanin content; quality; efficiency; fruit; pressing; fruit must; quality parameter; Novozymes firm; fruit juice

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2003
• Tom: 47
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.24-26,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Plocharski W.

• Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa, Skierniewice

autor

Markowski J.

Bibliografia

• 1] Banaszczyk J., W. Płocharski: 1993. Laboratory method for the estimation of the juice yields of apples. Fruit Processing 3 (1), 9-13.
• [2] Dyrektywa Rady 2001/112/EC z20 grudnia 2001 r. dla soków owocowych (Council Directive 2001/112/EC of 20 December 2001 relating to juices and similar products intended for human consumption). Official Journal of the European Communities. L 10/58.
• [3] Polska Norma: Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. PN-90/A-75101.
• [4] Wrolstad R. E.: 1976. Colour and pigment analyses in fruit product. Station Bulletin 624, Oregon State University, Corvallis.