Wplyw roznych rodzajow obrobki cieplnej na zawartosc PCB w miesie karpi - Cyprinus carpio L.

• Autorzy: Tomza A , Brucka-Jastrzebska E. , Ratkowska E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Obecność polichlorowanych bifenyli w środowisku wodnym, z uwagi na ich trwałość, toksyczność i wysokie współczynniki bioakumulacji, stanowi poważny problem z punktu widzenia ochrony środowiska i toksykologii żywności. Niniejsza praca przedstawia wpływ podstawowych procesów kulinarnych i technologicznych, czyli gotowania, pieczenia i sterylizacji na poziom zawartości PCB w mięsie karpi skażonych Clophenem A50. Oznaczenia poziomu zawartości PCB dokonano metodą chromatograficzną przy użyciu aparatu Chromatron GCHF 18.3 z detektorem ECD. Otrzymane wyniki wskazują, że poszczególne rodzaje obróbki cieplnej wpływają na poziom zawartości tych związków. Największy wzrost koncentracji PCB nastąpił w wyniku pieczenia w naczyniu szklanym, a najmniejszy pod wpływem gotowania.

EN

Presence of polychlorinated biphenyls in aquatic environment their durability, toxicity and accumulation are a serious problem for protection of environment and toxicology of food. This study introduces the influence of such gastronomic processes as: boiling, roasting and sterilization on the level of PCB in meat of carp - Cyprinus carpio L. contaminated with Clophen A50. Qualitative and quantitative analyses of PCBs were carried by CHROMATRON GCHF18,3 gas Chromatograph with electron capture detector (ECD). The results showed the influence of heat treatment on the content of PCB in the fish tissue. The highest increase was under the influence of roasting in glass utensil and the lowest increase was under the influence of boiling.

Słowa kluczowe

PL

polichlorowane bifenyle; Olesnica k.Wroclawia konferencja; Cyprinus carpio; obrobka termiczna; mieso ryb; karp; konferencje; toksykologia zywnosci; toksycznosc; ryby

EN

polychlorinated biphenyl; Olesnica near Wroclaw conference; Cyprinus carpio; thermal treatment; fish meat; carp; conference; food toxicology; toxicity; fish

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.190-195,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tomza A

• Akademia Rolnicza, ul.Papieza Pawla VI 3, Szczecin

autor

Brucka-Jastrzebska E.

autor

Ratkowska E.

Bibliografia

• [1] Ahlborg U.G., Hanberg A., Kenne K.: Risk assessment of polychlorinated biphenyls/PCBs Nordic Council of Ministers, Nord 1992.
• [2] Cichy R.F., Zabik M.E., Weawer C.M.: Polychlorinated biphenyls reduction in lake trout by irradiation and boilling. Bull. Environ. Contam. Toxicol., 1979.
• [3] Ciereszko W.: Dynamika zaniku PCB w wybranych narządach karpia (Cyprinus carpio L.) podczas odpijania w czystej wodzie. Acta Ichthyol. Piscat., 2001, 31 (2), 119.
• [4] Ciereszko W.: Dynamika kumulacji PCB w wybranych narządach i tkankach karpia (Cyprinus carpio L.). Acta Ichthyol. Piscat., 2001, 31 (2), 105.
• [5] Dexter R., Field J.: A discussion of sediment PCB target levels for protection of aquatic organisms. OCEAN 1 8 -2 1 Sept. 1989, Int. Adress. Meth. Underst. Global Ocean, Seattle, Wash. 1989, 2, 452.
• [6] Falandysz J.: Poziom pozostałości polichlorowanych dwufenyli w jadalnych mięczakach, skorupiakach i głowonogach morskich. Rocz. PZH, 1986, 3, 4.
• [7] Falandysz J.: Polichlorowane bifenyle w środowisku: chemia, analiza, toksyczność, stężenia i ocena ryzyka. Fundacja Rozwoju Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 1999.
• [8] Fry P.M., Fisher S. W.: Effect of sediment contactand uptake mechanisms of accumulation of three chlorinated hydrocarbons in the midge Chironomus riparius. Bull. Environ. Contam. Toxicol., 1990, 44 (5), 790.
• [9] Jensen S., Reutergardh L.: Determination of some chlorinated hydrocarbons in biological material. Baltic Marine Environment protection Commission -Helsinki Commission, 1983.
• [10] Ludwicki J. Czaja K., Struciński P.: Próba oceny ryzyka zdrowotnego w warunkach środowiskowego narażenia na chlorowane węglowodory aromatyczne. Rocz. PZH, 1996, 47, 1.
• [11] Smith W.E., Funk K., Zabik M.E.: Effect of cooking on concentrations of PCB and DDT compounds in chinook (Oncorhynchus tshawytscha) and coho (O. kisutch) salmon from Lake Michigan. J. Fish Res. Bol. Canada, 1973, 30, 702.