Aktywnosc antyoksydacyjna oraz sklad chemiczny sokow jablkowych dostepnych na polskim rynku

• Autorzy: Markowski J. , Plocharski W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wybrane wyniki badań nad autentycznością soków jabłkowych dostępnych na polskim rynku przed przystąpieniem do UE. W badaniach uwzględniono podstawowe wyróżniki wyszczególnione w Kodeksie Praktyki AIJN. Ponadto przeprowadzono badania zawartości związków fenolowych i aktywności antyoksydacyjnej soków. Przed przystąpieniem Polski do UE znaczna część soków jabłkowych wytwarzanych zgodnie z PN nie spełniała wymagań stawianych sokom na rynku UE. Soki charakteryzowały się silnie zróżnicowaną zawartością związków fenolowych i aktywnością antyoksyda- cyjną. Uzyskane wyniki wskazują, że w przypadku soków klarownych istotny wpływ na ich aktywność antyoksydacyjną ma zawartość związków fenolowych, szczególnie zawartość kwasu chlorogenowego.

EN

In presented paper results of authenticity investigation of commercial apple juices available on Polish market before EU accession are presented. The most important parameters listed in AIJN Code of Practice were taken into account during investigations. Moreover investigations of phenolics content and antioxidant activity of juices were carried out. Results showed that before joining EU commercial apple juices produced according to the national standard did not, in many cases, fulfill requirements of the EU market. Commercial apple juices were characterized by large variation of phenolic compounds and antioxidant activity content. Results obtained showed that in case of clear juices significant effect on their antioxidative activity has content of phenolic compounds particularly chlorogenic acid.

Słowa kluczowe

PL

analiza zywnosci; sklad chemiczny; zwiazki fenolowe; rynek zywnosciowy; autentycznosc; Polska; sok jablkowy; aktywnosc przeciwutleniajaca

EN

food analysis; chemical composition; phenolic compound; food market; antioxidative activity; apple juice; Poland; food authenticity

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 08-09
• Opis fizyczny: s.46,48-49,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Markowski J.

• Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa, Skierniewice

autor

Plocharski W.

Bibliografia

• [1] Kodeks Praktyki do oceny soków owocowych i warzywnych. AIJN. http://www.aijn.org/. Wyd. polskie. Warszawa 2001.
• [2] Gliszczyńska-Świgło A., Tyrakowska B.: 2003. Quality of commercial apple juices evaluated on the basis of the polyphenol content and the TEAC antioxidant activity. J. Food Sci., 68, 5, 1844-1849.
• [3] Horubała A.: 1995. Pojemność przeciwutleniająca i jej zmiany w procesach przetwarzania owoców i warzyw. Przem. Ferm. Owoc. -Warz., 3, 30-33.
• [4] Ibarz A., Casero T., Miguelsanz R.,. Pagàn J.: 1990. Non-enzymatic browning kinetics of pear juice concentrate stored at different temperatures. Confructa, 34, V/VI, 148-152.
• [5] International Federation of Fruit Juice Producers (2001): Methods of analysis. http://www.ifu-fruitjuice.com/
• [6] Karadeniz F., Ekszi A.: 1996. Phenolic compounds in apple juice from different varietes. Proceedings
• of XII Int. Congress of Fruit Juice, Interlaken, 20-24.05.1996, 265-375.
• [7] Nosecka B.: 2005. Popyt i podaż na krajowym rynku soków pitnych. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2, 25-26.
• [8] Oszmiański J.: 1986a. Zmiany związków fenolowych w produkcji i przechowywaniu koncentratu soku jabłkowego. Zesz. Nauk. AR Wrocław. Technol. Żyw., IV, 163, 31-50.
• [9] Oszmiański J., Sożyński J.: 1986b. Changes in the polyphenolic compounds of apple pulp. Acta Alim. Pol., 12, 1, 11-20.
• [10] Oszmiański J., Lee C. Y.: 1994. Frakcjonowanie i hydroliza niektórych glikozydów flawonoidowych ze skórek jabłkowych. Zesz. Nauk. AR Wrocław. Technol. Żyw., 244, 7, 105-112.
• [11] Płocharski W.: 2005. Aktywność DSK a poprawa jakości soków zagęszczonych i pitnych. Materiały VIII Sympozjum KUPS „Sytuacja przetwórstwa owocowo-warzywnego 12 miesięcy po akcesji Polski do Unii Europejskiej". Mikołajki 26-28.04.2005.
• [12] Podsędek A., Wilska-Jeszka J., Anders B., Markowski J:. 2000. Compositional characterization of some apple varieties. Eur. Food Res. Technol., 210, 268-272.
• [13] Rechner A., Patz C.-D., Dietrich H.: 1997. Beitrag zur Bewertung der Antioxidativen Kapazität verschiedener Getränke. Fluss. Obst., 2, 62-65.
• [14] Roig M.G., Bello J.F., Rivera Z.S., Kennedy J.F.: 1999. Studies on the occurrence of non-enzymatic browning during storage of citrus juice. Food Res. Int., 32, 9, 609-619.
• [15] Scaiberl A., Manach C., Morand C., Remesy C., Jimenez L.: 2005. Dietary Polyphenols and the Prevention of Diseases. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. (w druku).
• [16] Spanos G.A., Wrolstadt R.E., Heatherbeli DA: 1990. Influence of processing and storage on the phenolic composition of apple juice. J. Agric. Food Chem.,38, 7, 1572-1579.
• [17] Toneili S.M., Errazu A.F., Porras J.A., Lozano J.E.: 1995. Prediction of 5-HMF formation in an industrial apple-juice evaporator. J. Food Sci., 60 (6), 1292-1294, 1300.
• [18] Van Buren J., de Vos L, Pilnik W.: 1976. Polyphenols in Golden Delicious apple juice in relation to method of preparation. J. Agric. Food Chem., 24, 3, 448-451.
• [19] Yamaguchi T., Takamura H., Matoba T. and Terao J.: 1998. H PLC method for evaluation of free radical-scavenging activity of foods by using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl. Biosci. Biotechnol. Biochem, 62 (16), 1201-1204.
• [20] Zając K. B., Podsędek A.: 2002. Skład i właściwości przeciwutleniające wybranych handlowych soków owocowych. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2,14-16.
• [21] Zatoński W.: 2002. Demokracja jest zdrowsza. Cud zdrowotny nad Wisłą. Warszawa: Centrum Onkologii - Instytut.