Zastosowanie wytlokow aronii do naparow herbat owocowych

• Autorzy: Bober I , Oszmianski J.

Warianty tytułu

EN

The use of chokeberry's pomace to infusion of fruit tea

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono możliwość użycia wytłoków zamiast suszonych owoców aronii w otrzymywaniu naparów. Oceniono wpływ sposobu suszenia wytłoków i owoców aronii na zawartość antocyjanów oraz barwę uzyskanych wyciągów wodnych. W porównaniu z tradycyjnym suszeniem owiewowym owoców zastosowane inne metody suszenia (mikrofalowe, próżniowe i liofilizacyjne) oraz użycie wytłoków znacznie poprawiło jakość naparów z suszu. Ze względu na wysoką temperaturę suszenia owiewowego i długi czas trwania procesu, barwa wyciągu przygotowanego z owoców suszonych metodą owiewową była jasna, o odcieniu brunatnym. W wyciągach wodnych z suszonych owiewowo wytłoków aroniowych użytych zamiast owoców uzyskano 2-krotne zmniejszenie zawartości glukozy, fruktozy i sorbitolu, natomiast ponad 11,5-krotny wzrost ilości monomerów antocyjanów.

EN

The paper presents some possibilities of using chokeberry pomace as raw material in production of infusion. In this work the influence of drying methods on anthocyanin contents and infusion colour was estimated. In comparison to the traditional air drying of fruit, using other methods (drying in vacuum, microwave or liofilization) or using pomaces improved the quality of infusions. The high temperature and long time of air drying negatively influenced fruit infusion colourit was the brightest and brown hue. Infusion prepared from pomaces instead of fruits, contained twice less glucose, fructose and sorbitol and 11.5 times more anthocyanins.

Słowa kluczowe

PL

herbata owocowa; napar herbaciany; wytloki z aronii; suszenie; antocyjany; aronia; wytloki owocowe

EN

fruit tea; tea infusion; fruit pomace; anthocyanin; chokeberry pomace; drying; chokeberry

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2004
• Tom: 03
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.63-72,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bober I

• Akademia Rolnicza, Wroclaw

autor

Oszmianski J.

Bibliografia

• Burda S., Oleszek W., 2001. Antioxidant and Antiradical Activities of Flavonoids. J. Agric. Food Chem. 49, 2774-2779.
• Dworschak E., Szabo L., 1986. Formation of antioxidative materials in the preparation of meals. Dev. Food Sei. 13, 311-319.
• Dworschak E., Tarjan V., Turos S., 1986. Characteristics of some new flavouring materials produced by the Maillard reaction. AOCS Symp. Ser. 215, 159-168.
• Flofanowicz T., Wilczek J., 1987. Zmiany składu chemicznego owoców aronii w okresie ich dojrzewania. Przem. Ferment. Owoc.-Warz. 11-12, 25-27.
• Fronc A., Oszmiański J., 1994. Pigwowiec i aronia - surowce do produkcji herbat owocowych. Wiad. Ziel. 1, 19-21.
• Gabrielska J., Oszmiański J., Komorowska M, Langer M., 1999. Anthocyanin Extracts with Antioxidant and Radical Scavenging Effect. Z. Naturforsch. 54c, 319-324.
• Gow-Chin Y., Hui-Yin C., 1995. Antyoxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity. J. Agric. Food Chem. 43, 27-32.
• Horubała A., 1996. Zmiany barwy soków owocowych w procesie technologicznym ich otrzymywania i przechowywania. Przem. Ferment. Owoc.-Warz. 8, 31-34.
• Lamer-Zarawska E., 2000. Kuchnia milenijna. Owoce egzotyczne. Wyd. Astrum Wrocław.
• Mujumdar A.S., 2000. Drying Technology in Agriculture and Food Sciences. Science Publishers Inc., Enfield, NH, USA.
• Nartowska J., Wasek M., Białek A., Klemens J., Olędzki P., 2002 a. Aktywność antyoksydacyjna a zawartość polifenoli w wybranych kwiatach i owocach. Farm. Pol. 58, 20, 963-965.
• Nartowska J., Wasek M., Bogusiak A., Izbicki Ł., Kopeć J., 2002 b. Porównanie aktywności antyoksydacyjnej oraz zawartości związków czynnych w herbatach czarnych i zielonych różnych gatunków, otrzymywanych z liści Camellia sinensis L. oraz w herbatkach ziołowych Yerba Mate i Rooibos Tea. Farm. Pol. 58, 20, 965-971.
• Niedworok J., Brzozowski F., 2001. Badania nad biologicznymi i fitoterapeutycznymi właściwościami antocyjanin aronii czarnoowocowej E. Postępy Fitoterapii 1, 5.
• Niedworok J., Gostkowska E., 1999. Właściwości farmakologiczne aronii czarnoowocowej. Wiad. Ziel. 5, 6-7.
• Oszmiański J., Kalisz B., Kalisz S., 2002. Zastosowanie tarczycy bajkalskiej do stabilizacji barwy przetworów owocowych. W: Mater. IV Konf. „Flawonoidy i ich zastosowanie”. Rzeszów 23- -25 czerwca 2002, 251-260.
• Oszmiański J., Sapis J.C., 1989. Pochodne kwasów hydroksycynamonowych w owocach Aronii Melanocarpa Elliot. Zesz. Nauk. AR Wroc. Technol. Żywn. 5, 184, 75-87.
• Oszmiański J., Sapis J.C., 1988. Anthocyanins in Fruits of Aronia Melanocarpa (Chokeberry). J. Food Sci. 4, 1241-1242.
• Oszmiański J., Sożyński J., 1989. Wpływ warunków otrzymywania oraz przechowywania soku z aronii na związki fenolowe i barwę. Zesz. Nauk. AR Wroc. Technol. Żywn. 5, 184, 89-100.
• Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 1996. Ogólna technologia żywności. WNT Warszawa.
• Sarwa A., Ciołkowska-Paluch G., 1990. Aronia czamoowocowa. Wiad. Ziel. 9, 22-23.
• Stasiak A., Pawlak M., Sosnowska D., Wilska-Jeszka J., 1998. Szybkość degradacji barwników antocyjanowych i kwasu askorbinowego w roztworach o różnym stężeniu sacharozy. Przem. Ferment. Owoc.-Warz. 12, 26, 33-34.
• Yamaguchi N., 1991. Antioxidant properties of decolorized melanoidin. New Food Ind. 33, 76- -80.