Wplyw rafinacji fizykalnej na sklad oleju kukurydzianego

• Autorzy: Berski W , De Greyt W
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono serię 7 eksperymentów fizykalnej rafinacji oleju kukurydzianego w instalacji pilotowej. Eksperymenty różniły się między sobą zastosowaną temperaturą, ciśnieniem, ilością dodanej pary wodnej, a także czasem trwania. Zaobserwowano, że wyższa temperatura i większa ilość dodanej pary wodnej powodowały obniżenie tokoferolu w oleju rafinowanym. Przedłużanie czasu rafinacji w wyższej temperaturze powodowało wzrost zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych. Najwyższą zawartość składników frakcji polarnej zaobserwowano w próbce rafinowanej w najwyższej temperaturze.

EN

The series of 7 experiments of the physical refining of the corn oil has been conducted in the pilot scale installation. The influence of such parameters like: time, temperature, pressure and amount of steam on final product composition has been studied. It was observed, that tocopherols content was influenced by amount of applied steam and temperature. Sample refined at the highest temperature contained the greatest amount of polar compounds. The temperature and time of refinning had impact on the amount of created trans fatty acids.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; cisnienie; czas rafinacji; tokoferole; olej kukurydziany; rafinacja fizykalna; procesy technologiczne; parametry produkcyjne; izomery trans

EN

temperature; pressure; refining time; tocopherol; corn oil; physical refining; technological processing; production parameter; trans isomer

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2001
• Tom: 08
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.47-56,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Berski W

• Katedra Technologii Węglowodanów, Akademia Rolnicza w Krakowie, al. 29 Listopada 46, 31-425 Kraków

autor

De Greyt W

• Research Center fo r Food Chemistry and Technology, University of Gent, Belgium.

Bibliografia

• [1] AOCS Official Method Ca 5a-40 Free Fatty Acids.
• [2] AOCS Official Method Cd 14c-94 Trans-Fatty Acids.
• [3] AOCS Official Method Cd 22-91 Polymerized Triglycerides.
• [4] AOCS Official Method Ce 8-9 Tocopherol.
• [5] Bartnikowska E., Obiedziński M.W.: Unsaturated trans fatty acids - a nutritional problem? a reviev, Pol. J. Food Nutr. Sci., 1997, 6/47, 3, 3.
• [6] Cvengroś J.: Physical Refining of Edible Oils, JAOCS, 72, 1995, 1193.
• [7] Denecke, P.: About Formation of Trans Fatty Acids during Deodorization of Rapeseed Oil, European Journal of Medical Research, 1, 1995, 109.
• [8] Javad M., Kochnar S.P., Hudson B.J.F.: Quality characteristics of physically refined soybean oil: effects of pre-treatment and processing time and temperature, J. Food Technology, 18, 1983, 353.
• [9] Maza A., Ormsbee R.A., Strecker L.R.: Effects of deodorization and steam-refining parameters on finished oil quality, JAOCS, 69, 1992,1003.
• [10] Niewiadomski H.: Technologia tłuszczów jadalnych, WNT, Warszawa 1993.
• [11] Tandy D.C., McPherson W.J.: Physical Refining of Edible Oil, JAOCS, 61,1984, 1253.