Zmiany niektorych cech jakosciowych bulw ziemniaka podczas przechowywania

• Autorzy: Krzysztofik B , Skonieczny P

Warianty tytułu

EN

Changes of some quality traits of potato tubers during storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu różnych odmian ziemniaka na cechy ilościowe i jakościowe bulw w okresie długotrwałego przechowywania. Badaniami objęto: trzy odmiany ziemniaka, tj. Ibis, Irga, Vineta, dla których wykonano po zbiorze ocenę jakości zebranego plonu (udział bulw kształtnych i zdeformowanych w plonie, zawartość suchej masy oraz pomiar sprężystości bulw). Podczas długotrwałego okresu przechowywania i po jego zakończeniu w bulwach kształtnych i zdeformowanych określono zawartość suchej masy, straty masy bulw i sprężystość bulw. Uzyskane wyniki wykazały, że z trzech badanych odmian, bulwy odmiany Ibis charakteryzowały się najwyższą zawartością suchej masy, wyższą sprężystością bulw, oraz najwyższymi ubytkami masy. Nie stwierdzono istotnych różnic w zawartości suchej masy pomiędzy bulwami kształtnymi i zdeformowanymi danej odmiany. Natomiast wyższe ubytki masy oraz mniejszą sprężystość odnotowano w bulwach zdeformowanych. Stwierdzono istotny wpływ długości okresu przechowywania oraz odmiany na wartość badanych parametrów. Zależności regresyjne pomiędzy ubytkami masy podczas przechowywania, a zawartością suchej masy i sprężystością bulw były istotne, lecz przy niskich współczynnikach korelacji.

EN

The aim of this study was to assess the influence of different potato cultivars on the quantitative and qualitative tuber features during a long time storage. The research includes three potato cultivars, namely Ibis, Irga, Vineta, for which, after the harvest, the evaluation of yield was made (the participation of shaped and misshaped potato tubers in a yield, dry matter contents and the measure of tuber elasticity). During a long time storage, and after it was finished, for both shaped and misshaped potato tubers the dry matter contents, tuber mass losses and elasticity of tubers were also estimated. The obtained results shows that for the three analysed cultivars, Ibis presented the highest content of dry matter, higher tubers elasticity, and the highest mass losses. No important differences in dry matter content between shaped and misshaped tubers was found. Moreover, the research showed that a storage time and potato cultivar have a significant influence on the value of the researched parameters. The regression correlations between mass losses during storage, dry matter content and tuber elasticity were important, however the correlations were low.

Słowa kluczowe

PL

ziemniaki; przechowywanie; przechowywanie dlugoterminowe; bulwy; cechy jakosciowe; zawartosc suchej masy; ksztalt; energia odbicia; straty przechowalnicze

EN

potato; storage; long-term storage; potato tuber; qualitative trait; dry mass content; tuber shape; rebound energy; storage loss

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2008
• Tom: 530
• Opis fizyczny: s.317-323,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krzysztofik B

• Katedra Techniki Rolno-Spozywczej, Uniwersytet Rolniczy im.H.Kollataja, ul.Balicka 116B, 30-149 Krakow

autor

Skonieczny P

• Katedra Techniki Rolno-Spozywczej, Uniwersytet Rolniczy im.H.Kollataja, ul.Balicka 116B, 30-149 Krakow

Bibliografia

• Adamicki F., Czerko Z. 2002. Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka. PWRiL Poznań.
• Czerko Z. 2001a. Przyszłość przechowywania i konfekcjonowania ziemniaków w Polsce. Wieś Jutra 3(32): 33-34.
• Czerko Z. 2001b. Jak postępować z ziemniakami w przechowalni. Ziemniak Polski 4: 20-29.
• Ihar 1999. Metodyka obserwacji, pomiarów i pobierania prób w agrotechnicznych doświadczeniach z ziemniakami., Oddział Jadwisin: 1-50.
• Kaaber L., Brathen E., Martinsen B.K., Shomer J. 2001. The effect of storage conditions on chemical content of raw potatoes and texture of cooked potatoes. Potato Res. 44: 153-163.
• Marks N., Biel M., Kszysztofik B. 1981. Określenie wpływu wielkości i ciężaru bulw na kształtowanie się wytrzymałości mechanicznej bulw wybranych odmian ziemniaka. Roczniki Nauk Roln. Ser. C-75-1: 111-123.
• Nawara P. 2006. Wpływ kształtu bulw ziemniaka na straty masy podczas obierania. Praca doktorska AR Kraków: 1-91.
• Schorling E. 2000. Ursachen für das unterschiedliche Auftreten von Lagerdrückstellen. Kartoffelbau 51(8): 332-336.
• Sobol Z. 2005. Określenie strat ilościowych bulw ziemniaka. Cz. II. Ubytki naturalne. Inżynieria Rolnicza 10(70): 349-359.
• Sowa-Niedziałkowska G. 2003. Straty przechowalnicze i ich ograniczanie. Ziemniaki - nowe wyzwania. Agro Serwis, IHAR, Stowarzyszenie Polski Ziemniak, Warszawa: 73-76.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 2002. Zmiany jakościowe bulw w czasie przechowywania i obrotu, w: Produkcja i rynek ziemniaków jadalnych. Chotkowski J. (Red.), Warszawa, Wieś Jutra: 202-211.