Ryz - cenny skladnik zywnosci

• Autorzy: Ziarno M , Zareba D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ryż jest jednym z najważniejszych zbóż na świecie i trzecim po pszenicy i kukurydzy pod względem wielkości rocznej produkcji. Ze względu na swoje właściwości strukturotwórcze jest coraz częściej stosowany jako składnik artykułów spożywczych. Najczęściej wykorzystywanym składnikiem ryżu jest skrobia. Spośród wielu rodzajów skrobi powszechnie wykorzystywanych w technologii żywności, skrobia z nasion ryżu ma najbardziej neutralny smak i kolor, dzięki czemu jest uniwersalnym dodatkiem zagęszczająco-strukturotwórczym. Ponadto drobnoziamistość skrobi ryżowej powoduje, że produkty płynne i stałe są bardziej gładkie i kremiste.

EN

Rice is one of the most important cereals in the world and second only to wheat in terms of annual production for food use. For its texturizing proprieties is more and more used in the food production. The rice starch is the most used component of rice. Amongst many starches used commonly in food technology the rice starch has a most neutral taste and the colour, making it the universal thickening and texturizing additive. Moreover, fine-granularity of rice grain starch permits to assure more effective smoothness and cream to liquid and solid products.

Słowa kluczowe

PL

Oryza sativa; sklad chemiczny; makaron ryzowy; zywnosc; ryz; skrobia; skrobia ryzowa; odmiany roslin; technologia zywnosci; wzbogacanie zywnosci; maka ryzowa; wykorzystanie; wartosc odzywcza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: 62
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.22,24-26,tab.,fot.

Twórcy

autor

Ziarno M

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Zareba D.