Quality assurance systems in food industry and health security of food

• Autorzy: Knaflewska J , Pospiech E.

Warianty tytułu

PL

Systemy zarzadzania jakoscia w przemysle spozywczym a bezpieczenstwo zdrowotne zywnosci

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In order to ensure the appropriate food safety and health of consumers, suitable legal requirements and new quality standards are constantly being elaborated. The free trade exchange within the European Union made it necessary to unify food legislation and quality standards within the entire area of the EU. This publication outlines appropriate systems and standards functioning in the food industry as well as the legal basis for their application. Apart from systems which are compulsory in enterprises of the food industry, the article also discusses systems which individual enterprises implement voluntarily as well as informatics systems used to organize and manage the production and product traceability.

PL

W trosce o bezpieczeństwo zdrowotne żywności, a przede wszystkim konsumenta opracowywane są wymagania prawne oraz coraz to nowsze normy i standardy jakościowe. Swobodna wymiana handlowa wewnątrz Wspólnoty Europejskiej wymogła ujednolicenie prawa żywnościowego oraz standardów jakości w obszarze całej Unii Europejskiej. W publikacji w przekrojowy sposób omówiono systemy i normy funkcjonujące w przemyśle spożywczym oraz podstawy prawne do ich stosowania. Oprócz systemów wprowadzanych obowiązkowo w przedsiębiorstwach sektora spożywczego, przedstawiono również te stosowane na zasadzie dobrowolności. Uwzględniono także systemy informatyczne związane z organizacją produkcji w zastosowaniu do identyfikowalności wyrobów.

Słowa kluczowe

EN

quality standard; HACCP system; standard; monitoring system; food industry; consumer health; European Union; product traceability; quality norm; new norm; quality management; new standard; human nutrition; health safety; traceability; food safety

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2007
• Tom: 06
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.75-85,ref.

Twórcy

autor

Knaflewska J

• Agricultural University of Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Pospiech E.

Bibliografia

• Czarnecki J., 2005. Identyfikowalność - nie tylko obowiązek [Traceability - not only responsibility]. Bezp. Hig. Żywn. 28,11,18-19 [in Polish],
• Drabas E., Wojciechowski A., 2006. IFS oraz BRC - międzynarodowe standardy zapewnienia jakości wyrobów spożywczych [IFS and BRC - intemational standards of food products quality assurance], Kalejd. Mięsn. 2, 86-94 [in Polish].
• Fabisz-Kijowska A., Kijowski J., 2006. Wymagania bezpieczeństwa żywności wg nowego standardu międzynarodowego [Food safety requirements by new intemational standard]. Mięso Wędl. 5, 8-12 [in Polish],
• ISO 19011:2002. Guidelines for quality and/or environmental management systems auditing.
• ISO 22000:2005. Food Safety Management - Reąuirements for any organization in the food chain.
• ISO 9000:2000. Quality management systems - Fundamentals and vocabulary.
• ISO 9001:2000. Quality management systems - Requirements.
• ISO 9004:2000. Quality management systems - Guidelines for performance improvements.
• Krzywiński A., Schalk H., 2005 a. Niższe koszty - dobra jakość [Lower costs - good quality]. Mięso Wędl. 4,18-19 [in Polish],
• Krzywiński A., Schalk H., 2005 b. Optymalizacja procesów dzięki zastosowaniu technologii RFID [Process optimization through an implementation of RFID system]. Mięso Wędl. 8,24-25.
• Krzywiński A., Schalk H., 2005 c. Zintegrowany system zarządzania przedsiębiorstwem podstawą efektywnej kontroli pochodzenia [Integrated management system of enterprises a base of effective origin control]. Mięso Wędl. 6,36-37 [inPolish].
• Turlejska H., 2003. Zasady GHP/GMP oraz systemu HACCP jako narzędzia zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności [GHP/GMP principles and HACCP system as a tolls for food safety assurance]. Poradnik dla przedsiębiorcy [in Polish].
• Wierzbicki S., 2003. AQAP w Sokołów S.A. [AQAP at Sokołów S.A.] Bezp. Hig. Żywn. 6, 1, 3 [in Polish],
• Zasady śledzenia ryb i produktów rybnych z wykorzystaniem standardów GS1 [Tracking rules for fish and frsh products - GS1 standards], 2005. Inst. Log. Magazyn. Poznań [in Polish].