Enzymy w technologii mleczarskiej.Czesc II.Enzymy rodzime

• Autorzy: Fox P F , Stepaniak L
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Pierwsza część artykułu dotycząca enzymów egzogennych ukazała się w nr 2'94 „PS". W części drugiej omówiono enzymy rodzime mleka. Wiele z nich może brać udział w przemianach zachodzących podczas dojrzewania sera podpuszczkowego, chociaż ich działanie nie jest jeszcze dokładnie zbadane. W artykule scharakteryzowano następujące enzymy endogenne: plazmin, lipazę lipoproteinową, fosfatazę kwaśną i oksydazę ksantynową.

EN

The first part of the paper dealt with the principal exogenous enzymes was published in the 2. issue of the journal. A subject of the second part of the paper are milk indigenous enzymes. Many of them have the potential to contribute to various aspects of cheese ripening but their contribution has not been directly assessed. There are presented plasmin, lipoprotein lipase, acid phosphatase and xanthine oxidase. List of cited in the paper literature can be obtain from the editorial office.

Słowa kluczowe

PL

plazmin; sery; lipaza; mleczarstwo; oksydaza ksantynowa; fosfataza kwasna; enzymy; dojrzewanie serow; mleko

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1994
• Tom: 48
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.84-85

Twórcy

autor

Fox P F

• Department of Food Chemistry, University College,Cork Irlandia

autor

Stepaniak L

• Wydział Nauki o Żywności, Norweska Wyższa Szkoła Rolnicz, P.O.B. 5036, 1432 As