Fat thickness and the longest back muscle measurement of carcasses of fatteners slaughtered at different weight

• Autorzy: Winarski R , Wajda S.

Warianty tytułu

PL

Grubosc sloniny i pomiary miesnia najdluzszego grzbietu tusz tucznikow poddawanych ubojowi przy roznej masie

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The research was conducted on 286 fattener carcasses chosen from mass population in three different regions of the country. On the carcasses, fat thickness measurements were performed on the carcass cross section as well as fat and the longest back muscle thickness measurements on two cross sections of the loin. Carcasses, depending on their weight, were divided into three groups, i.e. of the average weight of about 70, 80 and 90 kg. Research showed that the increase of carcass weight by about 10 kg in the case of fatteners bought by meat plants caused statistically significant increase of fat thickness and measurement results of the longest back muscle in all measured points. The increase of carcass weight from 70.0 to 80.0 kg caused relatively small increase of fat thickness (about 2 mm), and higher increase of the longest back muscle height (about 5mm), however the increase of carcass weight from 80.0 to 90.0 kg, influenced greater increase of fat thickness (about 5 mm), and smaller increase of the longest back muscle (about 2 mm). In the classification system, where one takes into account fat thickness and the longest back muscle height when estimating the meat percentage, we may expect small decrease of carcass meatiness at carcass weight increase to 85.0 kg, and having exceeded this weight, greater decrease of carcass meat percentage may be expected.

PL

Badania przeprowadzono na 286 tuszach tuczników wybranych z pogłowia masowego w trzech różnych regionach kraju. Wykonano pomiary grubości słoniny na przepołowieniu tuszy oraz pomiary grubości słoniny i mięśnia najdłuższego grzbietu na dwóch przekrojach polędwicy. Tusze podzielono na trzy grupy, tj. o średniej masie ok. 70, 80 i 90 kg. Badania wykazały, że wzrost masy tusz (tuczników skupowanych przez zakłady mięsne) o ok. 10 kg, spowodował statystycznie istotny wzrost grubości słoniny i wartości pomiarów mięśnia najdłuższego grzbietu we wszystkich badanych punktach. Wzrost masy tusz od 70,0 do 80,0 kg powodował stosunkowo niewielki wzrost grubości słoniny (ok. 2 mm), a większy wzrost wysokości mięśnia najdłuższego grzbietu (ok. 5mm). Wzrost masy tusz od 80,0 do 90,0 kg wpłynął natomiast na większy wzrost grubości słoniny (ok. 5 mm), a mniejszy mięśnia najdłuższego grzbietu (ok. 2 mm). W systemie klasyfikacji, w którym w trakcie określania mięsności tusz bierze się pod uwagę grubość słoniny i wysokość mięśnia najdłuższego grzbietu, można się spodziewać niewielkiego obniżenia mięsności tusz, gdy wzrasta ich masa do 85,0 kg. Po jej przekroczeniu można spodziewać się większego obniżenia mięsności tusz.

Słowa kluczowe

PL

fat thickness; longest back muscle; carcass; measurement; fattener; weight

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2009
• Tom: 24
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.113-121,fig.,ref.

Twórcy

autor

Winarski R

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego 5, 10-719 Olsztyn, Poland

autor

Wajda S.

Bibliografia

• BAROWICZ T., PIETRAS M., PIESZKA M., MIGDAŁ W. 2006. Ocena jakości tusz i mięsa tuczników PBZ ubijanych przy wyższej masie ciała. Materiały z konferencji pt.: Genetyczne i środowiskowe możliwości dostosowania wartości rzeźnej i jakości mięsa u zwierząt do wymagań konsumentów. Lublin-Krasnobród, 7–8 września 2006, ss. 25.
• BORZUTA K., BORYS A., GRZEŚKOWIAK E., WAJDA S., STRZELECKI J., LISIAK D. 2003. Zmienność wartości rzeźnej i jakość mięsa tuczników ze skupu letniego 2002 r. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. i Tłuszcz., XL: 5–11.
• BORZUTA K. 1998. Badania nad przydatnością różnych metod szacowania mięsności do klasyfikacji tusz wieprzowych w systemie EUROP. Roczn. Inst. Przem. Mięsn. i Tł., XXXV/2: 7–84.
• BUCK S.F. 1963. A comparison of pigs slaughtered at three different weights. J. Agric. Sci., 60: 19–27.
• Council Regulation (EEC) No 3220/84 of November 1984 determining the Community scale for grading pig carcasses.
• DASZKIEWICZ T., WAJDA S. 2004. Selected parametres of pig carcasses of different weight groups. Anim. Sci. Pap. Rep., Sup. 22(3): 219–227.
• GRZEŚKOWIAK E., BORZUTA K., STRZELECKI J., WAJDA S. 2002. Badanie zmienności stopnia umięśnienia i otłuszczenia surowca wieprzowego w wybranych zakładach mięsnych kraju. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. i Tłuszcz., 39: 67–75.
• KIELANOWSKI J., OSIŃSKA Z, CHOMYSZYN W. 1957. Sprawozdanie z działalności stacji Kontroli Użytkowości Rzeźnej Trzody Chlewnej za lata 1951–1954 i za rok 1955. PWRiL, Warszawa.
• KOĆWIN-PODSIADŁA M., ZYBERT A., KRZĘCIO E. 2000. Oddziaływanie masy tuszy ubijanych tuczników, zróżnicowanych genem Hal, na mięsność i wybrane cechy jakości mięsa. Rocz. Nauk. Zootechniki, Supl., 5: 84–89.
• LISIAK D. 2002. Metody i aparaty do szacowania mięsności – przegląd i porównanie. Trzoda Chlewna, 2: 48–50.
• LISIAK D., BORZUTA K. 2003. Wyniki monitoringu mięsności tusz tuczników pogłowia masowego poddanych ubojowi w I kwartale 2003 roku. Trzoda Chlewna, 1: 37–39
• ŁYCZYŃSKI A., POSPIECH E., URBANIAK M., FRANKIEWICZ A., RZOSIŃSKA E., BARTKOWIAK Z. 2000. Cechy rzeźne świń ubijanych przy różnej masie ciała. Rocz. Nauk. Zootech., Supl., 6: 181–185.
• MUCHA A., RÓŻYCKI M. 2004. Zmiany grubości słoniny zależnie od zawartości mięsa w tuszy. Prace i materiały Zootechniczne. Zesz. Spec., 15: 272–273.
• MELLER Z. 1992. Wpływ masy ciała i otłuszczenia na jakość mięsa wieprzowego. Acta Academiae Agriculturae Ac Olsstenensis, 35: 79–89.
• WAJDA S. 1973. Jakość rzeźna tuczników poddawanych ubojowi przy różnych ciężarach. Zesz. Nauk. Akad. Roln.-Tech. Olszt. Zootech., 2: 133–146.
• WAJDA S., WINARSKI R., BORZUTA K. Porównanie wartości pomiarów grubości słoniny i mięśnia najdłuższego grzbietu uzyskanych przy zastosowaniu urządzeń do klasyfikacji tusz wieprzowych. 2005. Żywn. Technol. Jakość, 12: 212–220.
• WAJDA S.,WINARSKI R., BORZUTA K. 2004. Przydatność pomiarów grubości słoniny do szacowania mięsa w tuszach wieprzowych. Zesz. Nauk. PTZ, 72(2): 177–183.
• WALSTRA P., MERKUS G.S.M. 1996. Procedure of assessment of lean meat percentage as a consequence of the new EU reference dissection method in pig carcasses classification. Report ID-DLO 96.014, 1–22.
• WINARSKI R., WAJDA S., BORZUTA K. 2004. The use of Longissimus dorsi muscle measurements in assessing meat content of pig carcasses. Anim. Sci. Pap. Rep. 22(4): 577–585.
• WINARSKI R. 2006. Doskonalenie metod klasyfikacji tusz wieprzowych w systemie EUROP (praca doktorska, Kat. Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych UWM Olsztyn), ss. 1–103.
• WŁODAWIEC P. 2006. Analiza stanu jakościowego surowca wieprzowego produkowanego w kooperacji z zakładami mięsnymi na przykładzie programu „Razem w przyszłość” firmy Sokołów SA na tle produkcji drobnotowarowej (praca doktorska, Kat. Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, AP Siedlce), 4–96.
• ZIELIŃSKI T. 1999. Jak pokochać statystykę, czyli statystyka do poduszki. StatSoft Polska, Kraków.