Suszenie konwekcyjne jablek i marchwi wspomagane mikrofalami

• Autorzy: Lewicki P P , Witrowa-Rajchert D , Sawczuk A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano kinetykę suszenia konwekcyjnego, mikrofalowego i konwekcyjno-mikrofalowego jabłek i marchwi. Energia mikrofalowa dostarczana była do materiału suszonego w sposób ciągły lub impulsowy. Uzyskane wyniki pokazały, że dostarczanie tej energii, niezależnie od sposobu, nie jest korzystne w przypadku materiału nieogrzanego. Suszenie mikrofalowe z przepływem powietrza o temperaturze pokojowej trwało dłużej niż suszenie konwekcyjne w temperaturze 70°C. Wspomaganie suszenia konwekcyjnego mikrofalami jest bardzo korzystne. Czas takiego procesu jest znacznie krótszy niż suszenia konwekcyjnego, a dostarczanie energii mikrofal w sposób impulsowy było korzystniejsze od sposobu ciągłego. Wszystkie przeprowadzone doświadczenia wykazały istotny wpływ właściwości materiału na przebieg procesu suszenia.

EN

Kinetics of convective, microwave and convective-microwave drying was investigated in this work. Material subjected to drying was apple and carrot cut into 1 cm cubes. Microwave energy was supplied either continuously or in pulses. It was shown that drying done solely with microwave energy was not as efficient as convective drying. Microwave energy was supplied to material at room temperature and the drying was longer than convective drying at 70°C. Convective drying assisted with microwaves was fast and the drying time was much shorter than that observed for the sole convective drying. Microwave energy supplied in pulses was more efficient than that supplied continuously. In all experiments the effect of tissue properties on the drying kinetics was very evident.

Słowa kluczowe

PL

suszenie konwekcyjno-mikrofalowe; przemysl spozywczy; suszenie mikrofalowe; jablka; marchew; suszenie konwekcyjne; owoce; warzywa

EN

convectional-microwave drying; food industry; microwave drying; apple; carrot; convectional drying; fruit; vegetable

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2001
• Tom: 08
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.28-42,wykr.,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lewicki P P

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Witrowa-Rajchert D

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Sawczuk A

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Bouraoui M., Richard P., Durance T.: Microwave and convective drying of potato slices. J. Food Process Engng, 17, 1994, 353.
• [2] Bourne M.C.: Texture of fruits and vegetables. Rheology and texture in food quality. Food Technol., 28, 1974, 274.
• [3] Decareau R.V.: Microwaves in the food processing industry. Academic Press Inc., Orlando, Florida 1985.
• [4] Drouzas A.E., Schubert H.: Microwave application in vacuum drying of fruits. J. Food Engng., 28, 1996, 203.
• [5] Drzewucka-Bujak: Wpływ procesu suszenia na zmiany struktury materiału. Praca magisterka. Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa 1997.
• [6] Giese J.: Advances in microwave food processing. Food Technol., 46, 1992, 118.
• [7] Jones P.L.: Electromagnetic wave energy in drying processes. Drying’92 (ed. A.S. Mujumdar), Elsevier Science Publishers B.V., Amsterdam 1992, part A, 114.
• [8] Laguerre J.C., Tauzin V., Grenier E.: Hot air and microwave drying of onions: a comparative study. Proceedings of the 11th International Drying Symposium. Drying’98 (eds. C.B. Akritidis, D. Marinos-Kouris, G.D. Saravacos, A.S. Mujumdar), Ziti Editions, Thessaloniki 1998, v.B, 1280.
• [9] Lenart A., Łakomiec D.: Najnowsze kierunki zastosowania mikrofal w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 46, 1992, 283.
• [10] Lewicki P.P., Witrowa-Rajchert D., Pomarańska-Łazuka W., Nowak D.: Rehydration properties of dried onion. Int. J. Food Properties, 1, 1998, 275.
• [11] Nitz M., Leonhardt G.F., Marsaioli Jr. A.: Microwave assisted drying of short cut pasta. Proceedings of the 12th International Drying Symposium IDS’2000 (eds. P.J.A.M. Kerkhof, W.J. Coumans, G.D. Mooiweer). Elsevier Science, Amsterdam 2000, Paper No 107.
• [12] Pappas C, Tsami E., Vlachopanagiotou V., Marinos-Kouris D.: The rehydration kinetics of mwvacuum dehydrated fruits. The role of the process conditions. Proceedings of the 11th International Drying Symposium. Drying’98 (eds. C.B. Akritidis, D. Marinos-Kouris, G.D. Saravacos, A.S. Mujumdar), Ziti Editions, Thessaloniki 1998, v.B, 1115.
• [13] Porzecka-Pawlak G.: Zmiany struktury jabłek wywołane procesem odwadniania osmotycznego. Praca magisterka. Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa 1999.
• [14] Prabhanjan D.G., Ramaswamy, H. S., Raghavan, G. S. V.: Microwave-assisted convective air drying of thin layer of carrots. J. Food Engng., 25, 1995, 283.
• [15] Reeve R.M.: Histological investigation of texture in apples. II. Structure and intercellular spaces. Food Res., 19, 1953, 604.
• [16] Ryynänen S.: The electromagnetic properties of food materials: a review of the basic principles. J. Food Engng., 26, 1995, 409-429.
• [17] Schiffman R.F.: Microwave and dielectric drying. Handbook of Industrial Drying (ed.A.S. Mujumdar). Marcel & Dekker Inc., New York 1995, 345.
• [18] Steele R.J.: Microwaves in the food industry. CSIRO Food Research Quarterly, 47, 73.
• [19] Torringa H.M., Neijnens H.P.M., Bartels P.V.: Novel process for the drying of sugar cubes applying microwave technology. Proceedings of the 12th International Drying Symposium IDS’2000 (eds. P.J.A.M. Kerkhof, W.J. Coumans, G.D. Mooiweer). Elsevier Science, Amsterdam 2000, Paper No 230.
• [20] Tyczkowski J.: Od sufletu do diamentu. Wiedza i Życie, 6, 2000, 24.
• [21] Witrowa-Rajchert D.: Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w materiale roślinnym w czasie suszenia. Rozprawa habilitacyjna. Wydawnictwo Fundacja „Rozwój SGGW”, Warszawa 1999.
• [22] Witrowa-Rajchert D.: Nowe metody usuwania wody z żywności. XXXI Sesja Naukowa KTiChŻ PAN, Referaty, Poznań 2000, 137.