Wplyw dodatku mleczanu sodu i kultury starterowej na trwalosc mielonego miesa wieprzowego przechowywanego chlodniczo

• Autorzy: Walczycka M , Kolczak T. , Lacki J. , Olchawa M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; ocena jakosci; mieso wieprzowe; zapach; mleczan sodu; kultury starterowe; chlodzenie; smakowitosc; trwalosc przechowalnicza; barwa; hamburgery; kruchosc miesa; ocena sensoryczna; mieso mielone; soczystosc

EN

storage; quality check; pork meat; smell; sodium lactate; starter culture; cooling; tastiness; storage durability; colour; hamburger; meat tenderness; sensory evaluation; minced meat; tenderness

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1998
• Tom: 05
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.73-86,wykr.,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Walczycka M

• Akademia Rolnicza, al.29 Listopada 46, 31-425 Krakow

autor

Kolczak T.

autor

Lacki J.

autor

Olchawa M.