Fermentowane soki warzywne o wlasciwosciach probiotycznych

• Autorzy: Laniewska-Moroz L. , Nalepa B. , Roczniakowa B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Uwzględniając cechy probiotyczne, do których należą m.in.: przeżywalność w pH 2,0, oporność na sole żółciowe, zdolność do syntetyzowania substancji antybakteryjnych, wyselekcjonowano pałeczki Lactobacillus acidophilus, L. plantarum i L. brevis oraz paciorkowce Lactococcus lactis subsp. lactis. Szczepy te zostały wykorzystane do przygotowania dwuskładnikowych szczepionek. Szczepionki w ilościach 0,5; 1,0; 3,0% użyto do produkcji fermentowanych soków z buraków, marchwi oraz z buraków z dodatkiem selera. Dodatek 1,0% szczepionki do soku z marchwi pozwolił na otrzymanie produktu o najkorzystniejszych cechach sensorycznych, natomiast w przypadku soku z buraków i buraków z selerem - 3,0%.

EN

Taking into account probiotic features which comprise: survival at pH 2,0, resistance to biliary salts, ability of synthetizing of antibacterial substances, Lactobacillus acidophilus, L. plantarum and L. brevis as well as Lactococcus lactis subsp. lactis were selected. These strains were used for preparing two-component vaccine. The vaccines in the amount of 0,5; 1,0 and 3,0% were used for the production of fermented juices from beetroots, carrots and beetroots with addition of celery. The addition of 1,0% vaccine for carrot juice caused that the product had the best sensoric features, whereas in case of beetroot and beetroot with celery juices - 3,0%.

Słowa kluczowe

PL

zdrowie czlowieka; Bifidobacterium bifidum; Lactobacillus; probiotyki; marchew; seler; Leuconostoc; kiszenie; kultury starterowe; warzywa; soki warzywne; mikroflora jelitowa; fermentacja; kapusta; Lactococcus; buraki; ocena sensoryczna; Pediococcus; pietruszka; zywienie czlowieka; Lactobacillus acidophilus; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.39-40,43,tab.,rys.

Twórcy

autor

Laniewska-Moroz L.

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Nalepa B.

autor

Roczniakowa B.