Effect of the cultivar, usable part, and growing period on the content of selected antioxidative components in dill [Anethum graveolens L.]

• Autorzy: Kmiecik W. , Gebczynski P. , Jaworska G.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In the usable parts of dill plants of cultivars Amat, Ambrozja, and Lukullus, grown in five cycles from spring to autumn, the level of vitamin C, carotenoids, beta-carotene, and polyphe­nols was determined. In the fresh leafy part of dill the content of the analysed components was significantly greater than in leaves with petioles. In the fresh matter of the leafy part the content of vitamin C varied from 97-170 mg/100 g, of carotenoids from 27.5-42.2 mg/100 g, of beta-carotene from 3.51-6.71 mg/100 g, and polyphenols from 167-288 mg/100 g. The differentiation of the cultivars was small, Amat being suggested as that of the most abundant content of the components analysed. With respect to the growing periods, the lowest level of all the constituents was determined in the September harvest.

PL

Materiałem badawczym były części użytkowe kopru odmian Amat, Ambrozja i Lukullus uprawianego od wiosny do jesieni, w pięciu cyklach. Koper wysiewano 10 kwietnia, 10 maja, 10 czerwca, 10 lipca i 10 sierpnia. Zbiór przeprowadzono po uzyskaniu przez rośliny 25 cm wysokości, co następowało w zależności od odmiany i terminu uprawy po 36-45 dniach {ryc. 1). W części liściowej kopru oraz w liściach łącznie z ogonkami liściowymi oznaczono zawartość związków o działaniu anty oksydacyjnym w tym: witaminy C, sumy karotenoidów, beta-karotenu i polifenoli. Ponadto dla poszczególnych odmian ustalono maksymalne zróżni­cowanie analizowanego składnika w stosunku do wartości przeciętnej zarówno przy odnosze­niu wyników do świeżej jak i suchej masy. Młode rośliny kopru w całym sezonie wegetacyjnym były bogatym źródłem antyoksy­dantów. Zawartość witaminy C w 100 g świeżej masy części liściowej mieściła się w przedziale 97-170 mg, przy skrajnych procentowych odchyleniach od średniej -25 do +32%. W liściach łącznie z ogonkami liściowymi wartości te kształtowały się 52-137 mg i -44 do +47%. Pozostałe składniki charakteryzowały się następującym poziomem i odchyleniami: suma karotenoidów 27,5-42,2 mg (-14 do +30%) i 16,2-31,3 mg (-29 do +38%), beta-karoten 3,5- -6,7 mg (-28 do +37%) i 1,8-5,0 mg (-46 do +44%) oraz polifenole 167-288 mg (-19 do +39%) i 115-233 mg (-27 do +48%) (tab. 1-4, ryc. 2). Zróżnicowanie między odmianami było niewielkie ze wskazaniem na odmianę Amat jako najzasobniejszą w analizowane związki przeciwutleniające. Spośród terminów uprawy, praktycznie najniższy poziom wszystkich skład­ników obserwowano w zbiorze wrześniowym. Zawartość wyższą od przeciętnej, w zależności od składnika, notowano w zbiorze czerwcowym lub sierpniowym.

Słowa kluczowe

EN

beta-carotene; vitamin C; dill; antioxidant component; Anethum graveolens; polyphenol; carotenoid; plant cultivar; growing period

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agraria et Silvestria. Series Agraria
• Rocznik: 2001
• Tom: 39
• Opis fizyczny: p.35-48,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kmiecik W.

• University of Agriculture, Podluzna 3, 30-239 Krakow, Poland

autor

Gebczynski P.

autor

Jaworska G.

Bibliografia

• AOAC, 1984. Official Methods of Analysis, 14th th., Association of Official Analytical Chemists. Arlington, Virginia USA.
• Arcakova L.I. 1985. Zelenye ovoscnye kultury v otkrytom grunte murmanskoy oblasti. Nauchno-Tekhnicheskii-Byulleten'-Sibirskogo otdeleniya-WASKhNIL. 50: 359-365.
• Ben-Amotz A., Fishier R. 1998. Analysis of carotenoids with emphasis on 9-cis beta-carotene in vegetables and fruits commonly consumed in Israel. Food Chem 62, 4: 515-520.
• Block G., Langseth L. 1994. Antioxidant vitamins and disease prevention. Food Technol. 48: 80-84.
• Davies B.H, 1965. Analysis of carotenoid pigments. In T.W. Goodwin, Chemistry and biochemi­stry of plant pigments. London Academic Press.
• Gębczyński P. 1999. Ocena przydatności blaszek liściowych buraka liściowego (Beta vulgaris v. cicla) do mrożenia. Zesz. Nauk. AR w Krakowie 360, Technol. Żywn. IV. 139-147.
• Grewal P.K., Hira C.K. 1995. Intake of nutrients, phytin P, polyphenolic compounds, oxalates and dietary fibre by university campus residents. Ecology Food Nutr. 34, 1: 11-17.
• Hardh J.E., Person A.R., Ottoson L. 1977. Quality of vegetables cultivated at different latitudes in Scandinavia. Acta Agricult. Scandinavia 27: 80-96.
• Heinonen M.I., Ollilainen V., Linkola F.K., Varo P.T., Koivistoinen P.E. 1989. Carotenoids in Finnish foods: vegetables, fruits, and berries - J. Agric. Food Chem. 37: 655-659.
• ISO/6557/2. 1984. Fruits, vegetables and derived products. Determination of ascorbic acid content. Part 2: Routine methods International Standard Organisation.
• Kmiecik W., Lisiewska Z. 1999. Comparison of leaf yields and chemical composition of the Hamburg and leafy types of parsley. II. Chemical composition. Folia Horticult. 11, 1: 65-74.
• Lisiewska Z., Kmiecik W. 1997. Effect of freezing and storage on quality factors in Hamburg and leafy parsley. Food Chem. 60, 4: 633-637.
• Maftei M. 1992. Prospects in European market for culinary herbs. International Trade Forum 1: 4-9, 34.
• Michalik H,, Dobrzański W. 1987. Jakość liści warzyw suszonych metodą owiewowq i sublimacyjną. Przem. Ferm. Owoc. Warzywn. 6: 30-32.
• Müller H. 1997. Determination of the carotcnoid content in selected vegetables and fruit by HPLC and photodiode array detection. Z. Lebensm. Unters, Forsch. A 204: 88-94.
• Minguez-Mosquera I.M., Jaren-Galan M. 1995. Kinetics of the decolouring of carotenoid pigments. J. Sci. Food Agric. 67: 153-161.
• Nicoli M.C., Anese M., Parpinel M. 1999. Influence of processing on the antioxidant properties of fruit and vegetables. Trends Food Sci, Technol. 10: 94-100.
• Oguchi Y., Weerakkody W.A.P., Tanaka A., Nakazawa S., Ando T, 1996. Varietal differences of quality-related compounds in leaves and petioles of spinach grown at two locations. Bulletin of the Hiroshima Prefectural Agriculture Research Center 64: 1-9.
• Okeibuno Badifu G.I. 1991. Effect of long-term storage of processed Nigeria-grown edible leafy green vegetables on vitamin C content. J. Agric. Food Chem. 39: 538-541.
• Oszmiański J., Lee Ch.Y. 1990. Inhibitory effect of phenolics on carotene bleaching in vegetables. J. Agric. Food Chem. 38: 688-690.
• Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A. 1973. Technologia produktów owocowych i warzywnych. PWRiL, Warszawa.
• Rice-Evans C.A., Miller N.J. 1996, Antioxidant activities of flavonoids as bioactive components of food. Biochem. Soc. Trans. 24: 790-795.
• Robards K., Prenzler P.D., Tucker G., Swatsitang P., Glover W. 1999. Phonolic compounds and their role in oxidative processes in fruits. Food Chem. 66: 401-436.
• Slattery M.L., Benson J., Curtin K., Khe-Ni-Ma, Schaeffer D., Potter J.D. 2000. Carotenoids and colon cancer. Amer. J. Clinical Nutr. 71, 2: 575-582.
• Swain T., Hillis W.E. 1959. The phenolic constituents of prunus domestica. J. Sci. Food Agric. 10: 63-69.
• Watanabe Y., Uchiyama F., Yoshida K. 1994. Compositional changes in spinach (Spinacia oleracea L.) grown in the summer and in the fall. J. Jap. Soc. Hort, Sci. 62, 4: 889-895.