Trendy we wspolczesnej nauce i praktyce przemyslowej drozdzownictwa

• Autorzy: Piasecka-Jozwiak K. , Poplawska S. , Stecka K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Autorka omówiła aktualne światowe trendy w badaniach nad Saccharomyces cerevisiae, prezentowane m. in. na międzynarodowych sympozjach w RPA, Niemczech, Portugalii i Holandii w 1998 i 1999 r. Są to zagadnienia: prowadzenie kolekcji kultur, molekularna (genetyczna) identyfikacja szczepów drożdży, reakcja komórek drożdży na stres temperaturowy i osmotyczny, kontrolowana biosynteza określonych metabolitów, biosynteza enzymów hydrolizujących surowce nieskrobiowe, osmofilność i kriofilność drożdży, zwiększenie wydajności wytwarzania alkoholu, zastosowanie inżynierii genetycznej. Inna grupa zagadnień dotyczy jakości surowców do produkcji drożdży takich jak: melasa, pożywki azotowe, a także mieszane podłoża niekonwencjonalne. Inne omawiane aspekty produkcji drożdży to: czystość mikrobiologiczna procesu technologicznego, standaryzacja, automatyzacja i ciągłość procesów, wyznaczenie współczynnika RQ, dystrybucja tlenu w kadziach, przeżywalność w warunkach naświetlania promieniami UV. Specjalna grupa tematów dotyczyła ochrony środowiska i produkcji drożdży piekarskich typu eco.

EN

Authors discussed actual world trends in the researches on Saccharomyces cerevisiae presented among others on international symposia (South-African Republic, Germany, Portugal and Netherlands) in the years 1998 and 1999. These problems are: leading of culture collections, genetic identification of yeast tribes, reaction of yeast for temperature and osmosis stress, controlled biosynthesis of concrete metabolites, biosynthesis of enzymes hydrolysing non-starch raw materials, osmophilic and criophilic yeast, increase of alcohol generation, application of genetic engineering. Other problems of quality of the raw materials for culture of yeast there are: molasses, nitric media, mixed unconventional media. The other discussed aspects of yeast production are technological cleanness of production, standardisation, automation and continuity of process, calculation of RQ factor, distribution of oxygen in the tubs, surviving under the UV radiation. The special group of problems is related to preservation of natural biotope and production of eco yeast.

Słowa kluczowe

PL

ochrona srodowiska; czystosc mikrobiologiczna; podloza hodowlane; standaryzacja; produkcja; Saccharomyces cerevisiae; szczepy drozdzy; hodowla mikroorganizmow; drozdze piekarskie; stres termiczny; drozdzownictwo; procesy technologiczne; automatyzacja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1999
• Tom: 43
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.28-31

Twórcy

autor

Piasecka-Jozwiak K.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

autor

Poplawska S.

autor

Stecka K.