Porownanie wartosci odzywczej diety tradycyjnej, semiwegetarianskiej i weganskiej

• Autorzy: Winiarska-Mieczan A , Mazurek K.

Warianty tytułu

EN

Comparison of the nutritional value of traditional, semivegetarian and vegan diets

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było porównanie wartości odżywczej diety tradycyjnej, semiwegetariańskiej i wegańskiej. Badania wykonano metodą symulacji komputerowej. Zawartość białka ogólnego oraz węglowodanów we wszystkich analizowanych dietach była zbliżona, w diecie wegańskiej zanotowano jednak więcej błonnika pokarmowego. Zanotowano dodatnią korelację między zawartością tłuszczu oraz cholesterolu w dietach a spożyciem produktów zwierzęcych. Zawartość składników mineralnych oraz witamin B1 i B2 w diecie wegańskiej była niższa niż w pozostałych analizowanych dietach. Zawartość witaminy C w diecie wegańskiej była znacznie wyższa niż w pozostałych dietach.

EN

The purpose of this study was the comparison of the nutritional value of traditional, semivegetarian and vegan diets with the utilization of the computer simulation method. The crude protein and carbohydrates contents in the analysed diets were similar, but vegan diet was characterized by a higher content of dietary fibre. The positive correlation between crude fat and cholesterol in the diets and consumption of the animal products was noted. The minerals and the vitamins B1 and B2 contents in the vegan diets were lower than those of semivegetarian and non-vegetarian ones. A higher level of vitamin C was noted in the vegan diet in comparison with the other diets.

Słowa kluczowe

PL

dieta zwyczajowa; wegetarianizm; semiwegetarianizm; analiza porownawcza; weganizm; wartosc odzywcza; skladniki pokarmowe; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2005
• Tom: 32
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.203-213,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Winiarska-Mieczan A

• Akademia Rolnicza, Lublin

autor

Mazurek K.

Bibliografia

• 1. Barowicz T., Janik A.: Włókno pokarmowe a zawartość cholesterolu we krwi i mięsie świń. Trzoda Chi., 1999, 4, 54.
• 2. Beard J., Tobin B.: Iron status and exercise. Am. J. Clin. Nutr., 2000, 72, 594.
• 3. Caroll K.K., Kurowska E.M.: Soy consumption and cholesterol reduction: Review of animal and human studies. J. Nutr., 1995, 125, 594.
• 4. Dickinson E., Pawlowsky K.: Effect of high-pressure treatment of protein on the rheology of floculated emulsions containing protein and polysaccharide. J. Agrie. Food Chem., 1996, 44, 2992.
• 5. Fisher M., Levine PH., Weiner B., et al.: The effect of vegetarian diets on plasma lipid and platelet levels. Arch. Intern. Med., 1986, 146, 1193.
• 6. Fruchbeck G., Montreal I., Santidrian S.: Hormonal implications of the hypocholesterolemic effect of intake of field beans (Vicia faba) by young men with hypercholesterolemia. Am. J. Cli. Nutr., 1997, 66, 1452.
• 7. Gross R., Schultink W., Juliawati.: Treatment of anaemia with weekly iron supplementation [letter]. Lancet 1994, 344.
• 8. Haque A., Lambein F.: Conference: Serum zinc level in lathyrism patients. Molecular Mechanisms of Toxicity. Osmania University, India, 1997, 8.
• 9. Honke J., Troszyńska A., Rzedzicki Z., i wsp.: Zmiany zawartości fosforanów inozytolu w nasionach lędźwianu siewnego (Lathyrus sativus L.) podczas dojrzewania i ekstruzji. Międzynarodowe Sympozjum Naukowe: Lędźwian siewny - agrotechnika i wykorzystanie w żywieniu ludzi i zwierząt. Radom, 1997, 110.
• 10. Hunt J.R., Roughead Z.K.: Nonheme-iron absorption, fecal ferritin excretion, and blood indexes of iron status in women consuming controlled lactoovovegetarian diets for 8 wk. Am. J. Clin. Nutr., 1999, 69, 944.
• 11. Jenkins D.J.A., Kendall C.W.C., Marchie A., et al.: Type 2 diabetes and the vegetarian diet. Am. J. Clin. Nutr., 2003, 78, Suppl., 610.
• 12. Kania B.F.: Znaczenie magnezu dla zwierząt. Med. Wet., 1998, 378.
• 13. King J.C.: Determinants of maternal zinc status during pregnancy. Am. J. Clin. Nutr., 2000, 71, Suppl., 1334.
• 14. Kundzicz M.: Białka, głównie albuminy mleka krowiego i soja. W: Szponar L-, Ciok J (red.). Suplementacja a zdrowie człowieka. Warszawa, Instytut Żywności i Żywienia, 2002.
• 15. Lampart-Szczapa E.: Nasiona roślin strączkowych w żywieniu człowieka. Wartośæ biologiczna i technologiczna. Zesz. Prob. Post. Nauk Roi., 1997, 446, 61.
• 16. Lu S-Ch., Wu W-H., Chou H-F., et al.: LDL of Taiwanese vegetarians are less oxidisable than those of omnivores. J. Nutr., 2000, 130, 1591.
• 17. Mann N.: Dietary lean red meat and human evolution. Europ. J. Nutr., 2000, 2, 71.
• 18. Matyka S., Bogusz G., Korol W.: Fityniany w ziarnie zbóż, nasionach roślin strączkowych i rzepaku „00". Biul. Inf. Przem. Pasz., 1993, 1, 37.
• 19. Melby C.L., To- ohey M.L., Cebrick J.: Blood pressure and blood lipids among vegetarian, semive- getarian, and nonvegetarian African Americans. Am. J. Clin. Nutr., 1994, 59, 1, 103.- 20. Nieman D.C.: Physical fitness and vegetarian diets: is there a relation? Am. J. Clin. Nutr., 1999, 70, Suppl., 570.
• 21. O'Connell J.M., Dibley M.J., Sierra J., et al.: Growth of vegetarian children: The farm study. Pediatrics 1989, 84, 475.
• 22. Powers H.J.: Riboflavin (vitamin B- 2) and health. Am. J. Clin. Nutr., 2003, 77, 1352.
• 23. Sacks F.M., Ornish D., Rosner B., et al.: Plasma lipoprotein levels in vegetarians. J. Am. Med. Assoc., 1985, 254, 1337.
• 24. Saito Y., Takano T., Rowland I.: Effect of soybean oligosaccharides on the human gut microflora in vitri culture. Micr. Ecol. Health Dis., 1992, 5, 105.
• 25. Salunkhe D.K., Chavan J.K., Kadam S.S.: Dietary tannins: Consequences and remedies. CRC Press. Boca Ration, Florida, USA, 1990.
• 26. Sandstorm B.: Micronutrient interactions: effects on absorption and bioavailability. Br. J. Nutr., 2001, 85, Suppl., 181.
• 27. Scholl T.O., Hediger M.L., Bendich A., et al.: Use of multivitamin/ mineral prenatal supplements: influence on the outcome of pregnancy. Am. J. Epidemiol., 1997, 146, 134.
• 28. Steffen L.M., Jacobs D.R. Jr, Stevens J., et al.: Associations of whole-grain, refined-grain, and fruit and vegetable consumption with risks of all-cause mortality and incident coronary artery disease and ischemic stroke: the atherosclerosis risk in communities (ARIC) study. Am. J. Clin. Nutr., 2003, 78, 383.
• 29. Tomomatsu H.: Health effects of oligosaccharides. Food Technol., 1994, 48, 10, 61.
• 30. Toohey M.L., Harris M.A., Williams D.W., et al.: Cardiovascular Disease Risk Factors are Lower in African-American Vegans Compared to Lacto-Ovovegetarians. J. Am. Coll. Nutr., 1998, 17, 5, 425.
• 31. Traczyk I., Ziemlański Ś.: Porównanie wartości odżywczej racji pokarmowych wegetarian i osób żywiących się tradycyjnie. Żyw. Człow. Metab., 2000, 1, 55.
• 32. Troszyńska A., Honke J., Milczak M., Kozłowska H.: Antinutritional substances in lentil (Lens culinaris) and everlasting pea (Lathyrus sativus). Pol. J. Food Nutr. Sei., 1993, 3, 49.
• 33. U.S. Departament of Health and Human Sernice, U.S. Departament of Agriculture. Dietary Guidelines for Americans, 2005.
• 34. Venti C.A., Johnston C.S.: Modified food guide pyramid for lactovegetarians and vegans. J. Nutr., 2002, 132, 1050.
• 35. Waine C.: Vitamin and mineral supplements. Phar. J., 2001, 267, 352.
• 36. Weaver C.M., Proulx W.R., Heaney R.: Choices for achieving adequate dietary calcium with a vegetarian diet. Am. J. Clin. Nutr., 1999; 70, Suppl., 543.
• 37. Ziemlański Ś., Bułhak-Jachymczyk B., Budzyńska-Topolowska J., i wsp.: Normy żywienia dla ludności w Polsce (energia, białko, tłuszcz witaminy i składniki mineralne). Nowa Med., 1998, 4, 17.