Wplyw terminu zbioru oraz mrozenia i przechowywania mrozonek z buraka lisciowego na zawartosc azotanow i azotynow

• Autorzy: Gebczynski P. , Kmiecik W. , Lisiewska Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zawartość azotanów w buraku liściowym zależała od części użytkowej i wynosiła w blaszkach liściowych 1422-2723 mg NaNO3 / 1000 g i w ogonkach liściowych 2429-4198 mg NaNO3 / 1000 g świeżej masy, osiągając swoje maksimum w 3 zbiorze. Nie stwierdzono obecności azotynów. Proces technologiczny mrożenia i przechowywanie mrożonek w temp. -20°C i -30°C nie powodowały znaczących zmian w poziomie tych związków, z wyjątkiem blanszowania, które obniżało zawartość azotanów o 10-29% w zależności od części liścia.

EN

The content of nitrates and nitrites was evaluated in the blade, petiole, and whole leaf of chard harvested at four successive dates. Content of those chemicals was assessed also in the frozen product. The frozen products were prepared from blanched and non-blanched material, the temperatures of storage were -20°C and -30°C. The products were analyzed immediately after freezing and after 3 and 6 months of storage. The edible parts of fresh and frozen chard contained considerable amounts of nitrates and no nitrites. Nitrate content was 1422-2723 mg NaNO3 / 1000 g fresh weight of leaf blades and 2429 - 4198 mg NaNO3 / 1000 g fresh weight of petioles. Nitrate level in the edible parts increased with each of the 3 consecutive harvests. The process of freezing had no significant effect on the levels of the two chemicals in chard, except for blanching which reduced nitrate content by 29% in the leaf blades and by 10% in the petioles. The storage temperatures and storage period up to six months did not significantly affect the level of nitrates.

Słowa kluczowe

PL

azotany; przechowywanie; Beta vulgaris var.cicla; zawartosc azotynow; zawartosc azotanow; blaszki lisciowe; buraki lisciowe; mrozonki; mrozenie; terminy zbiorow; azotyny

EN

nitrate; storage; Beta vulgaris var.cicla; nitrite content; nitrate content; leaf blade; Swiss chard; frozen product; freezing; harvest term; nitrite

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1999
• Tom: 32
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.81-85,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gebczynski P.

• Akademia Rolnicza, 30-239 Krakow, ul.Podluzna 3

autor

Kmiecik W.

autor

Lisiewska Z.