Microbiological risk assessment in the food chain based on the example of meat products - pilot research

• Autorzy: Godlewska K. , Kolozyn-Krajewska D.

Warianty tytułu

PL

Ocena ryzyka mikrobiologicznego w lancuchu zywnosciowym na przykladzie produktow miesnych - badania pilotazowe

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Risk assessment is a tool to estimate food safety for health. It is also one of components of risk analysis. The aim of this paper was to analyze a chosen food chain “from field to table” and related potential hazards for human health. The material of the research were a feed production plant, a farm, a meat production plant and the distribution chain. The research method were audits and surveys in all links of the examined chain, verification of used food safety assurance systems as well as the analysis of product quality assessment data. On the basis of performed research, it was observed, that there are two main hazards to the safety of end-user products: Salmonella bacteria and mycotoxins.

PL

Ocena ryzyka jest narzędziem pozwalającym oszacować bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Jest też jedną ze składowych analizy ryzyka. Celem pracy było przeanalizowanie wybranego łańcucha żywnościowego „od pola do stołu” i zagrożeń dla człowieka mogących w nim wystąpić. Materiałem badawczym były zakłady przemysłu paszowego, gospodarstwo rolnicze, zakłady przemysłu mięsnego oraz łańcuch dystrybucyjny. Metodą badawczą było przeprowadzenie auditów i ankiet we wszystkich ogniwach badanego łańcucha, weryfikacja funkcjonujących tam systemów zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności oraz prowadzonej dokumentacji a także przeanalizowanie wyników oceny jakości wyrobów. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono iż dla bezpieczeństwa produkowanych konsumenta ostatecznego wyrobu są istotne dwa zagrożenia – bakterie z grupy Salmonella oraz mykotoksyny.

Słowa kluczowe

EN

pilot research; meat product; microbiological risk; food chain; food safety; risk assessment; hazard; Salmonella; bacteria; mycotoxin

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 4[A]
• Opis fizyczny: p.169-173,fig.,ref.

Twórcy

autor

Godlewska K.

• Warsaw Agricultural University, Nowoursynowska 159C, 02-776 Warsaw, Poland

autor

Kolozyn-Krajewska D.

Bibliografia

• 1. Anonymous, Agriculture in 2005, 2006, www.stat.gov.pl -30.06.2006 (in Polish).
• 2. Anonymous, The situation of households in 2005 in reviev of households budgets, 2006, www.stat.gov.pl – 23.06.2006 (in Polish).
• 3. Jamroz D. (red), The breading animals and feeding stuffs. vol. 3, 2004, PWN, Warszawa (in Polish).
• 4. Kunachowicz H. i współ., Food composition tables.1998, Works IŻŻ 85, Warszawa, pp.198-199 (in Polish).
• 5. Olszewski A., Technology of meat processing, 2002, WNT, Warszawa, pp.204-215 (in Polish).
• 6. Potkański A. (red), The breading animals and feeding stuffs, tom 2, 2004, PWN, Warszawa (in Polish).
• 7. Principles and Guidelines for the Conduct of Microbiological Risk Assessment – CAC/GL-30, 1999.
• 8. Regulation 178/02 the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety (Dz.U. L 31.1.2.2002,str.1) (in Polish).
• 9. WHO/FAO Guidelines on Hazard Characterization for Pathogens in Food and Water – MRA 00/06, 2000.