Wystepowanie, budowa oraz niektore wlasciwosci zwiazkow pektynowych [1]

• Autorzy: Garncarek B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule dokonano przeglądu środków żelujących i zagęstników z grupy polisacharydów. Omówiono występowanie, podział i właściwości tych środków. Przedstawiono też zastosowanie w przemyśle spożywczym oraz efekty wprowadzenia ich do produktów żywnościowych.

EN

The review of the gelling agents and thickeners from polisacharydes were presented in the article. The occurrence, categories and properties of these products were discussed. Application in food industry and its effects for food properties were discussed.

Słowa kluczowe

PL

polisacharydy; dodatki do zywnosci; zywnosc; zagestniki; biotechnologia; pektyny; srodki zelujace; zelatyna; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.26-27,tab.

Twórcy

autor

Garncarek B.

• Akademia Ekonomiczna, Wroclaw