Zastosowanie mikrobiologicznego preparatu przyspieszajacego dojrzewanie sera w produkcji serwitu tylzyckiego. Czesc 3. Optymalny etap dodania preparatu

• Autorzy: Jarmul I , Reps A. , Tomasik J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

serowarstwo; produkcja serow; dojrzewanie serow; lipoliza; proteoliza; serwit tylzycki; preparaty mikrobiologiczne; preparaty enzymatyczne; zastosowanie; zakwas; kultury bakteryjne; dodatki do zywnosci

EN

cheesemaking; cheese production; cheese ripening process; lipolysis; proteolysis; Tilsit servit; microbiological preparation; enzymatic preparation; application; starter culture; bacterial culture; food additive

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
• Rocznik: 1998
• Tom: 30
• Opis fizyczny: s.45-57,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jarmul I

autor

Reps A.

autor

Tomasik J.