PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1994 | 41 | 1 |

Tytuł artykułu

Determinanty wartosci zywieniowej ekstrudatow

Autorzy

Treść / Zawartość

Warianty tytułu

Języki publikacji

PL

Abstrakty

Słowa kluczowe

Wydawca

-

Rocznik

Tom

41

Numer

1

Opis fizyczny

s.63-76,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor
  • Akademia Rolnicza, Lublin
autor

Bibliografia

  • [1] Alid G., Yanez E., Aquilera J., Monckeberg F., Chichester C.O. 1981. Nutritive value of an extrusion-texturized peanut protein. J. Food. Sci. 46: 948-953.
  • [2] Ambroziak Z., Grekowicz W. 1988. Ekstruzja - technologia przyszłości. Prz. Piek. 4: 10-13.
  • [3] Andersson Y., Hedlund B., Jonsson L., Svensson S. 1981. Extrusion-cooking of a high-fiber cereal product with crispbread character. Cereal Chem. 58: 370-374.
  • [4] Berset C., Debontridder J., Marty C. 1984. Stabilite de quelques pigments carotenoides en cuisson-extrusion, in Thermal Processing and Quality of Foods, Zeuthen P., Cheftel J.C., Eriksson C., Jul M., Leninger H., Linko P., Varela G. and Vos G., Eds., Elsevier Applied Science Publishers, London, 162-167.
  • [5] Bjorck J., Asp N.G. 1983. The effects of extrusion-cooking on nutritional value. A literature review. J. Food Engineering. 2: 281-308.
  • [6] Bjorck I., Asp N.G., Birkhed D., Lundqvist J. 1984a. Effects of processing on starch availability "in vitro" and "in vivo". Extrusion-cooking of wheat flours and starch. J. Cereal Sci. 2: 91-103.
  • [7] Bjorck I., Asp N.G., Dahlqvist A. 1984b. Protein nutritional value of extrusion-cooked wheat flours. Food Chem. 15: 203-214.
  • [8] Bjorck I., Noguchi A., Asp N.G., Cheftel J.C., Dahlqvist A. 1983. Protein nutritional value of a biscuit processed by extrusion-cooking: Effects on available lysine. J. Agric. Food Chem. 31: 488-492.
  • [9] Bjorck I., Nyman M., Asp N.G. 1984c. Extrusion-cooking and dietary fiber: Effects on dietary fiber content and on degradation in the rat intestinal tract. Cereal Chem. 61: 174-179.
  • [10] Cheftel J.C. 1986. Nutritional effects of extrusion-cooking. Food Chem. 20: 263-283.
  • [11] Colonna P., Mercier C. 1983. Macromolecular modifications of manioc starch components by extrusion-cooking with and without lipids. Carbohydrate Polym. 3: 87-108.
  • [12] Colonna P., Doublier J.L., Melcion J.P., de Monredon F., Mercier C. 1984. Extrusion cooking and drum drying of wheat starch. I. Physical and macromolecular modifications. Cereal Chem. 61: 538-543.
  • [13] Davidson V.J., Paton D., Diosady L.L., Rubin L. J. 1984. A model for mechanical degradation of wheat starch in a single-screw extruder. J. Food Sci. 49: 1154-1157.
  • [14] Dahlin K., Lorenz K. 1993. Nitrogen solubility of extrudet cereal frains. Lebensm. Wiss. Technol. 26: 49-53.
  • [15] Elias L.G., Braham J.E., Navarrete D.A. Bressani R. 1984. Calidat proteinica de productos comerciales de proteina texturizada de soya de mezclas con carne. Arcgivos Latinoamericanos de Nutricion. 34: 355-364.
  • [16] Faubion J.M., Hoseney R.C. 1982. High-temperature short-time extrusion cooling of wheat starch flour. II. Effect of protein and lipid on extrudate properties. Cereal Chem. 59: 529-533.
  • [17] Fornał T., Śmietana Z., Soral-Śmietana M., Fornal J., Szpendowski J.1985. Products extruded from buckwheat flour and its mixtures with milk proteins. II. Chemical characteristics and physico-chemical properties of proteins and starch products extrude from buckwheat fluor and its mixtured with milk proteins.Acta Aliment. Pol. 11: 397-411.
  • [18] Fornał T., Śmietana Z., Solar-Śmietana M., Szpendowski J. 1986. Anderungen der chemischen Zusammensetzung und der physiko-chemischen Veranderungen von Starke bei der Extrusion von Getreidemehlen und deren Mischungen mit Milchprotein. Get. Mehl und Brot. 5: 154-159.
  • [19] Greenwood C.T., Munro D.N. 1979. Chapter 2 Carbohydrates. Glucose Oligomers: "Glucose Syrups", W: Effects of Heating on Foodstuffs, (R. J. Priestley ed.), Appl. Science Publ., London: 45-46.
  • [20] Grehaigne B., Chouvel H., Pina M., Graille J., Cheftel J.C. 1983. Extrusion-cooking of aflatoxin containing peanut meal with and without addition of ammonium hydroxide. Lebensm. Wiss. Technol. 16: 317-322.
  • [21] de la Gueriviere J.F., Mercier C., Baudet L. 1985. Incidences de la cuissonextrusion sur certains parametres nutritionnels de produits alimentaires notamment cerealiers. Cahiers Nutr. Diet. 20: 201-210.
  • [22] Harmuth-Hoene A.E., Seiler K. 1984. Einfluss verschiedener Extrusionsbedingungen auf die Proteinqualitat bei Weizenvollkornextrudaten. Getreide Mehl und Brot. 8: 245-249.
  • [23] Harper J.M., Jansen G.R. 1985. Production of nutritious precooked foods in developing countries by low-costextrusion technology. Food Reviews International. 1: 27-97.
  • [24] Harper J.M. 1986. Extrusion texturization of foods. Food Technol. 40: 70-76.
  • [25] Holm J., Bjorck I., Ostrowska S., Eliasson AC., Asp N.G., Larsson K., Lundqvist I. 1983. Digestibility of amylose lipid complexes "in vitro" and "in vivo". Die Starke. 35: 294-297.
  • [26] Jamroz J. 1992. Wpływ zróżnicowanego składu mieszanek bobiku z kukurydzą na jakość otrzymanych extruderatów. Postępy Tech. Przetw. Spoż. 2: 9-11.
  • [27] Jamroz J., Masłowski A. 1992. Wpływ obróbki termicznej nasion bobiku i grochu na zawartość hemaglutynin oraz dyspersję azotu w wodzie. Materiały Sesji Naukowej "Uwarunkowania Jakości Surowców i Produktów Spożywczych", 18-19 września 1992, Rzeszów: 189-194.
  • [28] Jeunink J., Cheftel J.C. 1979. Chemical and physicochemical changes in field bean and soybean proteins texturized by extrusion. J. Food Sci. 44: 1322-1328.
  • [29] Kinsella J.E. 1978. Texturized proteins: Fabrication, flavoring and nutrition. C. R.C. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 10: 147-207.
  • [30] Linko P., Colonna P., Mercier C. 1981. High temperature, short time extrusion-cooking. Adv. in Cereal Sci. and Technol. 4: 145-235.
  • [31] MacLean w.C., Lopez de Romana G., Gastanaduy A., Graham G.G. 1983. The effect of decortication and extrusion on the digestibility of sorghum by preschool children. J. Nutr. 113: 2171-2177.
  • [32] Maga J.A. 1980. Glycoalkaloid stability during the extrusion of potato flakes. J. Food Sci. 4: 291-293.
  • [33] Megard D., Kitabatake N., Cheftel J.C. 1985. Continuous restructuring of mechanically deboned chicken meat by HTST extrusion-cooking. J. Food Sci. 50: 1364-1369.
  • [34] Mercier C. 1977. Effect of extrusion-cooking on potato starch using a twin-screw French extruder. Die Starke 28: 48-52.
  • [35] Mercier C., Charbonniere R., Grebaut J., de la Gueriviere J.F. 1980. Formation of amylose-lipid complexes by twin-screw extrusion cooking of manioc starch. Cereal Chem. 57: 4-9.
  • [36] Millauer C., Wiedmann W.M., Killeit U. 1984a. Influence of different extrusion parameters on witamin stability. W: Thermal processingand quality of food (Zeuthen P. etal. Eds,). Elsevier Appl. Sci. Publis., London: 208-216.
  • [37] Molina M.R., Braham J.E., Bressani R. 1983. Some characteristics of whole corn: whole soybean (70:30) and rice: whole soybean (70:30) mixtures processed by simple extrusion-cooking. J. Food Sci. 48: 434-437.
  • [38] Mościcki L., Bigelmajer D. 1992. Przegląd rozwiazań konstrukcyjnych ekstruderów paszowych. Post. Tech. Przetw. Spoż. 2: 31-33.
  • [39] Nierle W., El-Baya A.E., Seiler K., Fretzdorff B., Wolff J. 1980. Veranderungen der Getreideinhaltstoffe wahrend der Extrusion mit einem Doppelschneckenextruder. Getreide, Mehl, Brot. 34: 73-78.
  • [40] Noguchi A., Mosso K., Aymand C., Jeunink J., Cheftel J.C. 1982a. Maillard reactions during extrusion cooking of protein enriched biscuits. Lebensm. Wiss. Technol. 15: 105-110.
  • [41] Ofoli Robert Y., Komolprasert Vanee, Zaha Badal C., Berglund Kris A.1990. Productionof maltose by reactive extrusion of carbohydrates. Lebensm. Wiss. und Technol. 23: 262-266.
  • [42] Peri C., Barbieri R., Casiraghi E.M. 1983. Physical, chemical and nutritional quality of extruded com germ flour and milk protein blends. J. Food Technol. 18: 43-52.
  • [43] Pham C.B., Dei Rosario R.R. 1984. Studies on the development of texturized vegetable products by the extrusion process. II. Effects of extrusion variables on the available lysine, total and reducing sugars. J. Food Technol. 19: 549-559.
  • [44] Racicot W.F., Satterlee L.D., Hanna M.A. 981. Interaction of lactose and sucrose with corn-meal proteins during extrusion. J. Food Sci. 46: 1500-1506.
  • [45] Ranhotra G.S., Gelroth J.A., Astroth K., Eisenbraun G.J. 1991. Effect of resistant starch on intestinal responses in rats. Cereal Chem. 68: 130-132.
  • [46] Roszkowski W. 1990. Optymalizacja wartości odżywczej i ocena przydatności żywieniowej nowych preparatow białkowych przeznaczonych do stosowania w żywieniu człowieka. Wyd. SGGW-AR w Warszawie.
  • [47] Sandberg A.S., Andersson H., Kivisto B., Sandstrom B. 1986. Extrusion-cooking of a high-fibre cereal product. Br. J. Nutr. 55: 245-254.
  • [48] Siljestrom M., Westerlund E., Bjorck I., Holm J., Asp N.G., Theander O. 1986. The effects various thermal processes on ditary fibre and starch content of whole grain wheat and white flour. J. Cereal Sci. 4: 315.
  • [49] Szpendowski J. 1991. Modyfikacje kazeiny metodą ekstruzji. Wyd. ART w Olsztynie, Techn. Żywn.
  • [50] Śmietana Z., Fornał L., Szpendowski J., Soral-Śmietana. 1988. Utilization of milk proteins and cereal starches to obtain co-extrudates. Nahrung 32: 545-551.
  • [51] Tossavainen O., Hakulin S., Kervinen R., Myllymack O., Linko P. 1986. Neutralisation of acid casein in a twinscrew cooking extruder. Lebensm. Wiss. Technol. 19: 443-447.
  • [52] Zuber F.D., Megard I.C., Cheftel J.C. 1987. Continous emulsification and gelation of dairy ingredients by HTST extrusion cooking: production of processed cheeses. Int. J. Food Sci. and Techn. 22: 607-626.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-article-b23bbbe2-4830-43a5-aa0c-a92289ccce31
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.