Wplyw gotowania i mrozenia na zawartosc niektorych skladnikow bioaktywnych i ich aktywnosc przeciwutleniajaca w brokulach

• Autorzy: Druzynska B. , Stepien K. , Piecyk M.

Warianty tytułu

EN

The influence of cooking and freezing on contents of bioactive components and their antioxidant activity in broccoli

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

brokul; warzywa surowe; gotowanie; mrozenie; polifenole; wlasciwosci przeciwutleniajace; witamina C; zawartosc witamin; karotenoidy; katechiny; oznaczanie

EN

broccoli; raw vegetable; cooking; freezing; polyphenol; antioxidative property; vitamin C; vitamin content; carotenoid; catechin; determination

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: 42
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.169-176,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Druzynska B.

• Wydzial Nauk o Zywnosci, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-767 Warszawa

autor

Stepien K.

autor

Piecyk M.