Zagrozenia mikrobiologiczne w produkcji sokow owocowych

• Autorzy: Kunicka A

Warianty tytułu

EN

Microbiological endangers in fruit juice production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono charakterystykę mikroflory naturalnie bytującej na owocach i stanowiącej zagrożenie w produkcji soków i koncentratów soków owocowych. Opisano najczęściej spotykane defekty owoców wywołane rozwojem mikroorganizmów. Omówiono czynniki determinujące obecność poszczególnych grup drobnoustrojów w sokach i koncentratach oraz zjawisko zepsucia mikrobiologicznego tych produktów. Podkreślono również zagrożenie jakości soków i koncentratów przez acidotermofilne bakterie przetrwalnikujące Alicyclobacillus acidoterrestris.

EN

The general characteristics of natural fruit microflora endangering fruit juice and concentrated fruit juice production are presented. The most frequent fruit defects caused by microorganism development were outlined. Environmental factors affecting the presence of microorganisms specific for fruit juices as well as ways of juices microbial deterioration are described. Acidothermophilic sporeforming bacteria Alicyclobacillus acidoterrestris as a spoilage organism in fruit juices and fruit concentrated juices is considered.

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; plesnie; zagrozenia mikrobiologiczne; koncentraty spozywcze; psucie sie zywnosci; mikroorganizmy; bakterie; jakosc; drozdze; soki owocowe; przetworstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 58
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.42-45,tab.

Twórcy

autor

Kunicka A

• Politechnika Lodzka, Lodz