Nanotechnologia w technologii zywnosci. Stan obecny i kierunki rozwoju

• Autorzy: Jakubczyk E

Warianty tytułu

EN

Nanotechnology in food technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Nanotechnologia jest obiecującą technologią, która może zrewolucjonizować produkcję żywności. Nanotechnologia dotyczy struktur fizycznych i biologicznych, często mniejszych od 100 nm, co ma istotny wpływ na ich unikalne właściwości. Celem artykułu jest przegląd dotychczasowych osiągnięć nanotechnologii i możliwości jej zastosowania w przemyśle spożywczym. Omówiono podstawowe zasady i techniki produkcji stosowane w nanotechnologii oraz przykłady zastosowań do żywności. Przedstawiono również obecne regulacje prawne dotyczące stosowania nanotechnologii oraz zasygnalizowano główne tendencje rozwoju tej technologii.

EN

Nanotechnology is an enabling technology that has the potential to revolutionise the food production. Nanotechnology focuses on the physical and biological structures smaller then 100 nm, which results in unique properties. The objective of this paper is to look at developments in the field of nanotechnology and how they can be applied in the food industry. The principles of nanotechnology and techniques of production in nano-scale are reviewed. Examples of potential application of nanotechnology in food science are presented. This review describes also current regulations for use of nanotechnology in the food industry and some future trends of development offood nanotechnology.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; regulacja prawna; przemysl spozywczy; nanotechnologia; kapsulkowanie; emulsje; materialy opakowaniowe; nanomaterialy; opakowania aktywne; nanoczastki

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 61
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.16,18,20-22,bibliogr.

Twórcy

autor

Jakubczyk E

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Brody A. L: 2006. Nano and food packaging technologies converge. Food Technology, 60(3), 92-94.
• [2] Chen H., Weiss J., Shahidi F.: 2006. Nanotechnology in nutraceuticals and functional foods. Food Technology, 60(3), 30-36.
• [3] Feder B. J.: 2006. Engineering food at level of molecules. The New York Times, 26/10/10.
• [4] IFST (2006). Nanotechnology information statement. Institute of Food Science and Technology (IFST) Trust Fund, London,UK., http://www.ifst.org/uploadedfiles/cms/store/attachments/nanotechnology.pdf., pi-21, 21.02.2007.
• [5] Joscelyne, S. M., Tragardh, G.: 1999. Food emulsions using membrane emulsification: conditions for producing small droplets. Fournal of Food Engineering, 39, 59-64.
• [6] Komunikat Komisji Wspólnot Europejskich: 2004. Ku europejskiej strategii dla nanotechnologii. COM, 338 końcowy, Bruksela z 12.05.2004 r, www.nanozespol.pl/dokumenty/Ku_strategii.pdf, p. 1-28, 25.02.2007.
• [7] Morris V J.: 2005. Is nanotechnology going to change the future of food technology? Food-Tech International. www.foodtech-international.com/papers/nanotechnology.htm, 8.02.2007.
• [8] Nachay K.: 2007. Analyzing nanotechnology. Food Technology, 61(1), 34-36.
• [9] Pakowski Z., Czapnik M., Piątkowski M., Zbiciński I.: 2005. Otrzymywanie nanocząstek za pomocą suszenia rozpryskowego. Proceedings of the 11th Polish Drying Symposium XI PSS, Poznań, 13-16 September, 2005, płyta CD.
• [10] Park H. J.: 1999. Development of advanced edible coatings for fruits. Trends in Food Science and Technology, 10, 254-260.
• [11] Sanguansri P., Augustin M. A: 2006. Nanoscale materials development - a food industry perspective. Trends in Food Science and Technology, 17, 547-556.
• [12] Shefer and Shefer: 2005. The application of nanotechnology in the food industry, Food tech - International. www.foodtech-international.com/papers/application-nano.htm, 8.02.2007.
• [13] Traver T.: 2006. Food nanotechnology. Food Technology, 60 (11), 22-26.
• [14] Weiss J., Takhistov P., McClements D. J.: 2006. Functional materials in food nanotechnology. Journal of Food Science, 71(9), 107-116.