Wykorzystanie kultur starterowych do sterowania jakoscia produktow miesnych. Zastosowanie kultur starterowych w procesie produkcji kielbas fermentowanych. Czesc II

• Autorzy: Knauf H. , Muller R.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

kielbasy fermentowane; Staphylococcus; Streptomyces griseus; wedliny surowe; Micrococcus; katalaza; Debaryomyces hansenii; przemysl miesny; parametry technologiczne; kultury starterowe; drozdze; plesnie; higiena produkcji; receptury; warunki klimatyczne; rozdrabnianie; przetworstwo miesa; pH; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 1997
• Tom: 49
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.34-35,rys.

Twórcy

autor

Knauf H.

autor

Muller R.