Od ziarna do dobrego chleba. Cz.XIII: Ciasto pszenne - przemiany

• Autorzy: Wybierala A.R.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

oddzialywanie; piekarstwo; nitki glutenowe; bialka glutenowe; ciasto; polepszacze pieczywa; miesienie; struktura; technologia produkcji; gluten

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2006
• Tom: 10
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.42,44,rys.

Twórcy

autor

Wybierala A.R.

• BioEnzym, Poznan