Wplyw gestosci zacierow gorzelniczych na jakosc spirytusu surowego [1]

• Autorzy: Miecznikowski A. , Zielinska K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące dynamiki zmian zawartości cukrów bezpośrednio redukujących w fermentujących zacierach, dynamiki zmian stężenia alkoholu i aldehydów oraz zależności między gęstością zacieru słodkiego a zawartością aldehydów w spirytusie surowym. Badania prowadzono przy średniej początkowej gęstości zacierów zbożowych 14,6 i 16,2°Blg oraz w czasie fermentacji alkoholowej.

FR

Research of dynamic of changes of directly reducing sugars in fermenting mashes, dynamic of changes of alcohol and aldehydes concentration and also relation between density of the sweet mash and content of aldehydes in raw spirit was presented in this article. Research was carried out at the average initial density of corn mash amounting to 14,6 and 16,2°Blg and during alcohol fermentation.

EN

Słowa kluczowe

PL

aldehydy; gorzelnictwo; gestosc; metody fizykochemiczne; spirytus surowy; jakosc; zaciery gorzelnicze; zaciery zbozowe; fermentacja alkoholowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.27-29

Twórcy

autor

Miecznikowski A.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

autor

Zielinska K.